Taip kepa karką Vokietijoje: dėl šio ingrediento ji tiesiog tirpsta burnoje

Kepta kiaulės karka – patiekalas, kuris Vokietijoje, ypač Bavarijoje, laikomas tikra namų virtuvės klasika. Šiame patiekale svarbi ne tik mėsa – didelį vaidmenį atlieka ir rauginti kopūstai, kurie ilgai kepdami lengvai karamelizuojasi ir sugeria iš karkos išsiskiriančius riebalus.

Dėl to kopūstai praranda aštresnę rūgštį ir įgauna sodrų, švelnų skonį, kuris maloniai kontrastuoja su sočia kiauliena

Užkandžiai

Virtos kiaulienos karkos vyniotinis

★★★★★ (5)

Išsaugoti

Kiaulės karka – gana reiklus mėsos gabalas, turintis daug kolageno, kuriam reikia laiko, kad mėsa taptų minkšta ir sultinga. Kepant ją tiesiai ant raugintų kopūstų, kepimo inde susidaro savotiška terpė. Kopūstuose esanti rūgštis padeda minkštinti mėsos skaidulas, todėl po kelių valandų mėsa tampa itin minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo.

Be to, kopūstai apsaugo karkos apačią nuo prisvilimo – tai dažna problema, kai mėsa kepama tiesiai ant skardos.

Patiekite tiesiai iš kepimo indo – su aštresnėmis garstyčiomis, krienais ir šviežia rugine duona.

Ingredientai:

2 vidutinės kiaulės karkos (geriausia priekinės – jos liesesnės)
1 kg raugintų kopūstų
2 dideli svogūnai
3 česnako skiltelės
druska, pipirai
mairūnas
lauro lapai
kvapieji pipirai
1 arbatinis šaukštelis kmynų
kelios džiovintos kadagio uogos
1 stiklinė tamsaus alaus arba sultinio užpilti

Paruošimas:

Karkas nuplaukite, nusausinkite ir gerai įtrinkite druska, pipirais, spaustu česnaku bei mairūnu. Geriausia tai padaryti likus kelioms valandoms iki kepimo, kad prieskoniai įsigertų.
Raugintus kopūstus nuspauskite nuo perteklinio skysčio, sumaišykite su smulkintu svogūnu, kmynais ir kadagio uogomis.
Paruoštus kopūstus tolygiai paskirstykite kepimo indo ar skardos dugne.
Ant kopūstų sudėkite karkas ir viską užpilkite tamsiu alumi arba sultiniu.
Indą sandariai uždenkite dangčiu arba aliuminio folija.
Kepkite 160–170 °C temperatūroje apie 2,5–3 valandas – ilgas kepimas žemoje temperatūroje yra pagrindinė minkštos mėsos paslaptis.
Paskutinėms 30 minučių nuimkite dangtį, padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepimo metu dažnai apšlakstykite mėsą susidariusiu skysčiu, kad odelė taptų gražiai apskrudusi ir traški.