Miltų kiekis nurodytas apytiksliai – gali prireikti daugiau arba mažiau, priklausomai nuo tešlos konsistencijos. Sviestą ir kiaušinį išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad sušiltų.

Pirmiausia aktyvuokite mieles. Pieną pašildykite iki 37–38°C (turi būti šiltas, bet ne karštas). Į pieną suberkite cukrų ir mieles. Išmaišykite ir palikite 15 minučių. Turi susidaryti putos – tai reiškia, kad mielės aktyvios. Jei ne – naudokite kitas. Taip tikrinu visas mieles, net tas, kurios maišomos su miltais.

Į pieno ir mielių mišinį įmuškite kiaušinį, įberkite vanilinio cukraus. Išmaišykite.

Atskirame dubenyje persijokite miltus (pradėkite nuo 350 g). Tai pašalins nešvarumus ir prisotins miltus deguonimi, todėl spurgos bus puresnės. Įberkite druskos ir sumaišykite.

Į miltus supilkite pieno ir mielių mišinį. Išmaišykite šaukštu. Tešla pasirodys sausa – taip ir turi būti. Minkykite rankomis, po truputį dėkite minkštą sviestą. Tešla taps vientisa ir elastinga.

Kai įmaišysite visą sviestą, įvertinkite, ar reikia daugiau miltų. Aš įdėjau 2 šaukštus, nes tešla buvo per minkšta. Minkykite, kol taps vientisa ir nelips prie rankų. Suformuokite rutulį, dubenį patepkite aliejumi, įdėkite tešlą atgal, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai. Aš dedu į išjungtą orkaitę.

Per valandą tešla išaugs dvigubai ir išsipūs. Lengvai paspauskite ir dėkite ant stalo.

Rankomis išlyginkite tešlą į stačiakampį ir sulankstykite kaip voką. Uždenkite servetėle ir palikite 15 minučių.

Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą. Autorius siūlo 0,5 cm storį, bet siūlau kočioti šiek tiek storiau – spurgos bus puresnės.

Išspauskite apskritimus (naudojau 8 cm dangtelį), viduryje padarykite mažą skylutę (pvz., su butelio kamšteliu). Likusią tešlą panaudokite antram kepimui.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite spurgas, uždenkite servetėle ir palikite 30 minučių.

Prieš kepant aptepkite spurgų viršų pienu – jos gražiai apskrus. Galima naudoti ir kiaušinį, kiaušinio bei pieno mišinį arba nieko netepti.

Kepkite spurgas įkaitintoje orkaitėje iki 190°C apie 15 minučių – jos turėtų apskrusti. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių.

Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra arba apliekite glaistu. Skanaus!