Paruoškite tešlą ir įdarą: Atitirpinkite sluoksniuotą tešlą. Kalakutienos šlaunelės filė sumalkite arba smulkiai supjaustykite (galite naudoti ir kalakutienos krūtinėlę, vištieną ar pakeisti jautiena, kiauliena ar ėriena). Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais. Sumaišykite kalakutieną su svogūnu, įberkite druskos, pipirų, įpilkite šiek tiek aliejaus ir dar kartą gerai išmaišykite.

Formuokite pyragėlius: Pabarstykite stalą miltais ir uždėkite tešlos lakštą. Supjaustykite tešlą kvadratėliais, maždaug 6×6 cm dydžio. Kiekvieną kvadratėlį šiek tiek pakočiokite. Į vidurį dėkite šaukštelį įdaro. Sulenkite kvadratėlį per įstrižainę, kad gautumėte trikampį, ir kruopščiai užspauskite kraštus.

Įkaitinkite orkaitę iki 180–190°C ir paruoškite samsų kepimui: kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite pyragėlius ant skardos. Lengvai išplakite kiaušinį ir aptepkite pyragėlių viršų. Pabarstykite baltomis sezamo sėklomis. Kepkite 40–45 minutes, kol gražiai apskrus. Kepimo laikas ir temperatūra gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Iškepusias samsas sudėkite į lėkštę ir patiekite šiek tiek atvėsusias.