Ruginė duona su naminiu raugu, kepta orkaitėje
Ruginė duona su naminiu raugu, kepta orkaitėje, yra minkšta, natūrali ir kvapni, sodraus skonio bei jaukiai naminė.
Ingredientai
Tešla
Įdaras
Kepimui
Patarimai
Minkšta ir natūrali, su šiltu, jaukiu aromatu. Orkaitėje kepta ruginė duona su naminiu raugu sukuria ypatingą namų jaukumą. Ji kepama ilgiau nei mielinė duona, tačiau sugaištas laikas ir pastangos tikrai atsiperka. Išbandykite.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip orkaitėje iškepti ruginę duoną su naminiu raugu? Paruoškite visus reikalingus ingredientus raugui skirto įmaišo gamybai. Raugą iš šaldytuvo išimkite iš anksto, kad jis šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Miltus iš anksto persijokite per sietelį.
2 žingsnis
Pirmiausia reikia suaktyvinti raugą. Į patogų permatomą indą sudėkite raugą ir įpilkite 65 ml kambario temperatūros vandens. Išmaišykite iki vientisos masės. Aš paprastai naudoju pusės litro stiklainį, nes jame gerai matyti, kaip raugas kyla.
3 žingsnis
Suberkite 50 gramų persijotų ruginių miltų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Turi gautis gana tiršta, lipni masė. Uždenkite indą rankšluosčiu arba lengvu dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 3,5–4 valandoms.
4 žingsnis
Raugas turi padidėti maždaug 3 kartus. Jei namuose labai šilta, kilimo procesas gali vykti greičiau. Jei viršus pradėjo slūgti, vadinasi, raugas jau subrendęs ir galima ruošti įmaišą. Tačiau jei tūris jau pakankamas, viršaus nusileidimo galima ir nelaukti.
5 žingsnis
Duonos tešlai minkyti paimkite platų indą. Geriau, jei jis taip pat būtų permatomas, kad būtų galima stebėti kilimą. Į indą atseikėkite 100 gramų paruošto raugo, įpilkite 100 ml vandens ir išmaišykite, kol neliks gumuliukų. Čia patogu naudoti plakimo šluotelę. Suberkite 50 gramų persijotų ruginių miltų ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Indą uždenkite ir palikite įmaišą kilti 3–3,5 valandoms. Likusį raugą pamaitinkite ir grąžinkite į šaldytuvą.
6 žingsnis
Įmaišas turi padidėti 2–2,5 karto.
7 žingsnis
Duonos tešlai paruošti sumaišykite 2 rūšių miltus ir persijokite juos, kad duona gerai pakiltų. Salyklą galima pakeisti duonos gira. Vietoje medaus galima dėti cukraus.
8 žingsnis
Salyklą iš anksto užplikykite 50 ml verdančio vandens ir atvėsinkite. Medų ištirpinkite likusiuose 120 ml šilto vandens.
9 žingsnis
Į pakilusį įmaišą įberkite druskos.
10 žingsnis
Supilkite medaus vandenį, sudėkite atvėsintą užplikytą salyklą arba duonos girą ir išmaišykite.
11 žingsnis
Suberkite sėlenas, tai padidins duonos maistinę vertę. Įdėkite grūstos arba maltos kalendros sėklų, kad duona būtų kvapnesnė, ir išmaišykite. Sėlenas ir kalendrą dėti nebūtina.
12 žingsnis
Suberkite maždaug pusę persijoto miltų mišinio ir išmaišykite. Aš čia miltus sijojau antrą kartą, kad jie būtų dar oresni.
13 žingsnis
Į gautą masę įpilkite augalinio aliejaus ir lengvai išmaišykite.
14 žingsnis
Suberkite likusius miltus. Atminkite, kad miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau, todėl orientuokitės pagal tešlos konsistenciją.
15 žingsnis
Užminkykite tešlą. Ji turi būti tiršta, bet ne kieta, labai lipni, lėtai krentanti nuo šaukšto. Minkykite tešlą ne trumpiau kaip 5 minutes, kol ji taps visiškai vientisa.
16 žingsnis
Jei reikia, duonos kepimo formą patepkite augaliniu aliejumi. Silikoninės formos tepti nereikia. Sudėkite tešlą į formą, išlyginkite ją ir sudrėkintomis rankomis nuglostykite paviršių.
17 žingsnis
Palikite tešlą kilti 2,5–3 valandoms. Jei paviršiuje pradeda rastis burbuliukai, vadinasi, tešla pakilo ir duoną jau galima kepti.
18 žingsnis
Apšlakstykite tešlos paviršių vandeniu ir pabarstykite kalendra.
19 žingsnis
Kepkite duoną iki 200–210 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar apie 45 minutes. Įpusėjus kepimui, formą su duona uždenkite folija, kad ji per daug neapskrustų. Duonos iškepimą galima patikrinti pabeldus į ją mediniu pagaliuku. Jei garsas duslus, duona iškepusi. Ištraukite duoną iš orkaitės ir iš karto apšlakstykite vandeniu. Leiskite jai šiek tiek atvėsti formoje, tada suvyniokite į rankšluostį.
20 žingsnis
Kepimo laikas nurodytas apytikriai, todėl orientuokitės į savo orkaitės ypatybes. Ką tik iškeptos duonos nerekomenduojama valgyti iš karto. Geriau palikti ją subręsti maždaug 1 parai. Per tą laiką minkštimas sutvirtės, o duoną bus lengviau pjaustyti. Skanaus!
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
206
KALORIJOS
1 g
RIEBALAI
38.4 g
ANGLIAVANDENIAI
4.9 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
