Prancūziška citrinų tarta su morengu – purus, švelnus ir šventiškas! Klasikinis prancūziškas desertas, vertas kiekvienos minutės – gražus ir gardus.
Prancūziška citrinų tarta su morengu
Ingredientai
Tešla
Pienas
400
mililitrų
Kiaušinių tryniai
4
vienetai
Cukrus
250
gramų
Kukurūzų krakmolas
4
šaukštai
Citrinos
3
vienetai
Sviestas
80
gramų
Įdaras
Kepimui
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Pradėkite nuo citrinų kremo. Naudokite kukurūzų krakmolą (jei bulvių – imkite perpus mažiau). Reikės dviejų pieno porcijų – 350 ml ir 50 ml.
2 žingsnis
Kiaušinius nuplaukite, nusausinkite. Atskirai atskirkite trynius nuo baltymų. Kremui reikės tik trynių, o baltymus pasilikite morengui.
3 žingsnis
Trynius išplakite šluotele arba mikseriu. Įpilkite 50 ml pieno ir dar kartą išplakite.
4 žingsnis
Į trynių masę įmaišykite krakmolą ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos be gumulėlių.
5 žingsnis
Nuplaukite citrinas ir smulkia tarka nutarkuokite žievelę.
6 žingsnis
Išspauskite sultis, perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas ir minkštimą.
7 žingsnis
Į puodą supilkite 350 ml pieno, suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps. Užvirus, nukelkite nuo ugnies.
8 žingsnis
Plona srovele supilkite karštą pieną į trynių mišinį, nuolat maišydami.
9 žingsnis
Puodą vėl dėkite ant mažos ugnies ir virkite, kol kremas sutirštės. Jei kremas netirštėja, įpilkite šiek tiek krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje ar citrinų sultyse.
10 žingsnis
Į kremą sudėkite citrinų žievelę, sultis ir sviestą. Išmaišykite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.
11 žingsnis
Kol kremas vėsta, paruoškite trapų pagrindą. Sviestą užšaldykite, vanduo turi būti ledinis. Miltus persijokite ir įberkite žiupsnelį druskos.
12 žingsnis
Sutarkuokite atšaldytą sviestą tiesiai į miltus, retkarčiais jį pamirkykite miltuose, kad neslystų.
13 žingsnis
Rankomis greitai sutrinkite sviestą su miltais iki trupinių, įpilkite šalto vandens ir suminkykite tešlą – tik tiek, kad susiformuotų rutuliukas.
14 žingsnis
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30 minučių.
15 žingsnis
Atvėsintą tešlą iškočiokite į 5 mm storio apskritimą ir įdėkite į kepimo formą. Suformuokite kraštelius, šakute subadykite dugną, kad nekiltų burbuliukai. Formos tepti nereikia.
16 žingsnis
Ant tešlos uždėkite kepimo popierių ir užberkite svorį – pavyzdžiui, žalių pupelių ar žirnių.
17 žingsnis
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, 15 minučių su svoriu, tada nuimkite popierių ir kepkite dar 10 minučių iki švelniai auksinės spalvos. Atvėsinkite.
18 žingsnis
Kaip išplakti morengą: kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros, o dubuo – visiškai sausas. Plakite mikseriu, palaipsniui berdami cukrų, kol susiformuos standžios blizgios viršūnėlės.
19 žingsnis
Paruoškite vandens vonelę: ant puodo su verdančiu vandeniu pastatykite dubenį (dugnas neturi liesti vandens). Įpilkite baltymus, suberkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
20 žingsnis
Plakite mikseriu ant garų apie 5 minutes, kol masė taps puri ir blizgi.
21 žingsnis
Dubenį pastatykite ant indo su ledu ir dar kelias minutes plakite, kol morengas taps visiškai standus.
22 žingsnis
Ant atvėsusio pagrindo tolygiai paskleiskite citrinų kremą.
23 žingsnis
Ant viršaus uždėkite morengą – konditeriniu maišeliu ar šaukštu formuokite bangeles.
24 žingsnis
Viršų švelniai apskrudinkite konditeriniu degikliu arba kelias minutes kepkite orkaitės viršuje, kol paruduos. Atvėsinkite ir patiekite. Skanaus!
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
0
KALORIJOS
0 g
RIEBALAI
0 g
ANGLIAVANDENIAI
0 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Komentarų: 0