Plikytos tešlos pyragėliai (Choux au Craquelin)
Plikytos tešlos pyragėliai (Choux au Craquelin) – išskirtinis desertas, kuris neabejotinai sužavės visus.
Ingredientai
Tešla
Kvietiniai miltai
190
gramų
nuo 1,00€
Kiaušiniai
5
vienetai
Vanduo
250
mililitrų
nuo 0,49€
Pienas
100
gramų
nuo 0,56€
Sviestas
115
gramų
nuo 1,09€
Cukrus
15
gramų
nuo 0,59€
Druska
5
gramai
Įdaras
Kvietiniai miltai
100
gramų
nuo 1,00€
Cukrus
110
gramų
nuo 0,59€
Sviestas
90
gramų
nuo 1,09€
Maistiniai dažai
1
gramas
Kepimui
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite viršutinę tešlos dalį — kraquelin. Paruoškite produktus. Sviestą naudokite aukščiausios kokybės. Supjaustykite jį kubeliais ir padėkite į šaldiklį 30 min., kad gerai atšaltų. Maistinių dažų spalvą galite rinktis pagal skonį, pvz., raudoną.
2 žingsnis
Dubenyje sumaišykite cukrų su miltais, įdėkite dažų (nuo jų kiekio priklausys spalvos ryškumas).
3 žingsnis
Sudėkite atvėsintą sviestą ir greitai pirštais sutrinkite su miltais iki trupinių. Tada minkykite, kol tešla susiformuos į rutulį.
4 žingsnis
Tešlą įdėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir iškočiokite plonai. Kartu su popieriumi padėkite į šaldiklį 40 minučių.
5 žingsnis
Toliau gaminkite plikytą tešlą. Paruoškite produktus. Kiaušinius rinkitės A kategorijos, sviestą — aukštos kokybės. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
6 žingsnis
Į storadugnį puodą supilkite pieną ir vandenį, sudėkite sviestą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sviestas ištirps.
7 žingsnis
Kai tik masė pradės virti, suberkite visus miltus iš karto ir energingai maišykite nenukeldami nuo ugnies.
8 žingsnis
Maišykite, kol ant puodo dugno atsiras plona, aksominė plėvelė (apie 2 min.). Tada nukelkite nuo ugnies.
9 žingsnis
Šiek tiek atvėsinkite tešlą (apie 5 min.). Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Tešla turi būti lygi, blizgi ir šiek tiek tekanti, bet ne skysta. Kiaušinių kiekį koreguokite pagal konsistenciją.
10 žingsnis
Naudodami konditerinį maišelį, išspauskite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarpus tarp pyragaičių.
11 žingsnis
Išimkite sustingusią kraquelin tešlą, išspauskite apskritimus ir uždėkite ant viršaus.
12 žingsnis
Kepkite įkaitintoje 180°C orkaitėje apie 30 min. Laikas priklauso nuo orkaitės. Pyragaičiai turi iškilti, pageltonuoti, o viršus sutrūkinėti. Pirmas 15–20 min. orkaitės neatidarykite. Atvėsinkite ant grotelių.
13 žingsnis
Paruoškite kremą. Pienas gali būti bet kokio riebumo, sviestą naudokite geros kokybės, iš anksto suminkštintą. Jei turite tik bulvių krakmolo, naudokite perpus mažiau.
14 žingsnis
Trynius išplakite su cukrumi, įdėkite krakmolo ir išmaišykite. Užtenka šluotelės, mikserio nereikia.
15 žingsnis
Pieną užvirkite ir po truputį, maišydami, supilkite į trynių mišinį. Vėl dėkite ant silpnos ugnies ir maišydami virkite, kol sutirštės. Nukelkite, šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite minkštą sviestą ir išmaišykite. Kremą uždenkite plėvele „kontaktui“, kad nesusidarytų plutelė.
16 žingsnis
Atsargiai nupjaukite pyragaičių viršūnes, kad nesulaužytumėte kraquelin sluoksnio. Į vidų su konditeriniu maišeliu įspauskite kremą.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
534
KALORIJOS
27.6 g
RIEBALAI
61.5 g
ANGLIAVANDENIAI
7.1 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
