Miltus persijokite iš anksto. Grietinėlės pienas gali būti bet kokio riebumo. Tačiau sviestą rinkitės 82 % riebumo. Jis turi būti šviežias ir skanus.

Norėdami pagaminti plikytą tešlą eklerams, sumaišykite vandenį ir sviestą puode ar troškintuve storu dugnu. Užkaiskite, užvirkite ir pavirkite kelias minutes, kad sviestas visiškai ištirptų ir susimaišytų su vandeniu. Nenaudokite stiprios ugnies, kad masė įkaistų tolygiai ir neprisviltų.

Į verdančią masę suberkite miltus ir greitai viską išmaišykite. Miltai pradės brinkti ir susiformuos į vientisą gumulą.

Plikytą tešlos gumulą dar apie minutę maišykite ant ugnies. Tada nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite atvėsti iki šiltos temperatūros, retkarčiais pamaišykite, kad atvėstų greičiau.

Tuo metu galite pradėti ruošti kremą. Sumaišykite pieną su cukrumi ir užvirkite, maišydami, kad cukrus ištirptų.

Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius su miltais ir vanilinu. Įpilkite šiek tiek pieno iš bendro kiekio.

Viską išplakite mikseriu, kad neliktų miltų gumuliukų. Maišydami pamažu pilkite karštą pieną į kiaušinių mišinį.

Tuomet viską supilkite atgal į puodą ir grąžinkite ant ugnies. Nuolat maišydami užvirkite kremą. Jis sutirštės.

Į karštą kremą įdėkite sviestą. Jis pradės tirpti. Įmaišykite sviestą į kremą.

Maišymui galite naudoti mikserį. Paruoštas kremas turi būti tirštas ir vientisas. Uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti.

Eklerų tešla turi būti šilta. Po vieną įmuškite kiaušinius ir kruopščiai įmaišykite juos į tešlą. Kiaušinių kiekis gali skirtis, priklausomai nuo jų dydžio ir miltų kokybės. Jei kiaušiniai maži, gali prireikti 1–2 daugiau. Stebėkite tešlos konsistenciją.

Eklerų tešla turi būti kaip tirštas kremas. Ji turi lėtai bėgti nuo šaukšto, bet ne išsiskleisti ant paviršiaus.

Naudodamiesi dantytu konditeriniu antgaliu, išspauskite tešlą ant kepimo popieriumi arba teflonine kilimėle išklotos skardos. Būtinai palikite ne mažesnį kaip 2–3 cm tarpą tarp ruošinių, nes kepdami jie padidės ir gali sulipti. Mano eklerai – 12–13 cm ilgio, jūsų gali būti ilgesni ar trumpesni, priklausomai nuo skardos dydžio ir jūsų pageidavimų. Pavyzdžiui, galima daryti ne du ilgų eklerų eiles, o tris trumpesnių.

Kepkite eklerus iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes. Stebėkite savo orkaitę ir eklerų paruoštumą. Kepimo metu orkaitės durelių neatidarinėkite, kitaip eklerai subliukš. Eklerai padidės ir taps auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Šone įpjaukite ir pripildykite eklerus paruoštu kremu.

Plikyti eklerai paruošti! Man gavosi lygiai 31 ekleras su įdaru, neliko nė lašo kremo. Paruoštus eklerus galima pabarstyti cukraus pudra arba papuošti ištirpintu šokoladu. Skanaus!