Kaip iškepti pyragėlius su kopūstais ir kiaušiniu? Pradėkite nuo tešlos. Paruoškite visus ingredientus. Naudokite aukščiausios rūšies kvietinius miltus, aliejus tinka bet koks rafinuotas.

Vienas mieles reikia aktyvuoti šiltame skystyje, kitas galima berti tiesiai į miltus. Šiai tešlai tinka mielės, kurias reikia aktyvuoti. Pašildykite vandenį iki 37-40 °C. Ištirpinkite jame cukrų ir suberkite mieles. Jei neturite termometro, užlašinkite lašą vandens ant vidinės riešo pusės - jei pojūtis neutralus, temperatūra tinkama.

Esant per žemai temperatūrai mielės dirbs lėčiau, o esant per aukštai - žus ir tešla nekils. Kai paviršiuje susidaro puri putų „kepurėlė“, mielės suaktyvėjo ir galima tęsti.

Kefyrą pašildykite iki 37–40 °C. Sumaišykite kefyrą, druską ir 2/3 aliejaus. Likęs aliejus pravers patepti rankas ir dubenį (7 žingsnis). Gerai išmaišykite, kol druska ištirps.

Miltus persijokite - taip pašalinsite smulkias priemaišas (jei jų yra) ir prisotinsite tešlą oro, kad geriau kiltų.

Į skystąją dalį suberkite pusę miltų ir pradėkite maišyti šaukštu. Kadangi skirtingų gamintojų miltai gali skirtis, likusius berkite mažomis porcijomis, kol gausite tinkamą konsistenciją. Kai šaukštu maišyti pasidarys nepatogu, minkykite rankomis.

Tešlą gerai išminkykite. Ji turi būti minkšta, švelni ir šiek tiek lipni. Jei abejojate, ar dar berti miltų - neberkite. Patepkite dubenį ir rankas aliejumi. Suformuokite tešlos rutulį, dubenį uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu, kad tešla nedžiūtų, ir kildinkite šiltoje vietoje apie 2 val. (laikas priklauso nuo mielių ir sąlygų).

Paruoškite įdarą. Tinka baltagūžiai kopūstai, vidutinio dydžio morka ir svogūnas. Naudokite rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Išvirkite 4 kiaušinius kietai: užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 18–20 min. po užvirimo ant vidutinės kaitros. Tada visiškai atvėsinkite šaltame vandenyje.

Svogūną ir morką nulupkite, nuplaukite. Morką sutarkuokite burokine tarka. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais - taip daržovės greičiau apkeps ir suteiks įdarui gražų atspalvį.

Nuo kopūsto pašalinkite apvytusius lapus, kopūstą nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu arba virtuviniu kombainu.

Įkaitinkite keptuvę ir atsargiai įpilkite aliejaus. Svogūną ir morką kepkite kartu ant vidutinės kaitros, kartkartėmis pamaišydami, apie 5 min.

Sudėkite kopūstą, išmaišykite ir troškinkite 10–15 min. ant vidutinės kaitros. Daržoves paruoškite iki pusiau minkštos būklės: kopūstas turi suminkštėti, bet likti šiek tiek traškus. Laikas priklauso nuo kopūsto.

Nuluptus kiaušinius smulkiai supjaustykite peiliu (taip įdaras bus vientisesnis). Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus. Sumaišykite troškintas daržoves, kiaušinius ir žaliuosius svogūnus. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir išmaišykite. Pyragėlius įdarykite tik tada, kai įdaras atvės, kitaip galite sugadinti tešlą.

Kai tešla padidėja 1,5-2 karto, ji paruošta darbui.

Padalykite tešlą į 18 vienodų dalių, suformuokite rutuliukus ir sudėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Suformuokite pyragėlius. Dirbkite aliejumi pateptomis arba lengvai miltais pabarstytomis rankomis. Iškočiokite tešlą į apskritimą, 6–7 cm skersmens. Į vidurį dėkite įdarą.

Mintyse padalykite apskritimą į 3 dalis. Pakelkite dvi dalis, sujunkite ir užspauskite kraštą, toliau tvarkingai užspaudinėkite.

Pakelkite trečią kraštą ir užspauskite.

Dėkite pyragėlius siūle žemyn ant aliejumi pateptos skardos, palikdami tarpus. Skardą galima iškloti kepimo popieriumi; jei jis nėra nepridegantis, patepkite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.

Išplakite grietinę su kiaušiniu. Aptepkite pyragėlius grietinės ir kiaušinio mišiniu, pabarstykite sezamais ir kepkite 20–25 min. režimu „viršus–apačia“. Iškepę pyragėliai iškils ir gražiai paruduos.