Kaip gaminti karką aluje? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Kadangi šiame patiekale valgoma ir oda, rinkitės karką su minkšta odele - ji turi lengvai persidurti peiliu. Sojų padažą ir alų rinkitės kokybiškus, kad nesugadintumėte mėsos skonio. Naudokite natūralios fermentacijos sojų padažą. Alų (šviesų ar tamsų) rinkitės pagal savo skonį. Citrina turi būti sultinga.

Pradėkite nuo karkos paruošimo. Ji turi būti šviežia. Jei naudojate šaldytą karką, ją tinkamai atitirpinkite: 8–10 valandų laikykite šaldytuve, o tada 2–3 valandas – kambario temperatūroje. Atitirpinimas vandenyje ar mikrobangų krosnelėje mėsą išsausins ir sugadins skonį. Karką gerai nuplaukite ir pamirkykite kambario temperatūros vandenyje apie 30 minučių.

Kaip marinuoti karką aluje? Paruoškite marinatą. Paimkite gilų dubenį, maždaug 1 litro talpos. Česnaką nulupkite ir nuplaukite. 2 skilteles smulkiai sukapokite peiliu (ar kitu jums patogiu būdu). Likusias kol kas atidėkite – jų prireiks vėliau.

Prie česnako dėkite garstyčias, sojų padažą, druską ir pipirus. Išmaišykite iki vientisos masės.

Į marinatą išspauskite pusės citrinos sultis, įpilkite alaus ir viską gerai išmaišykite.

Po mirkymo karką nusausinkite rankšluosčiu ir plačiu peiliu atsargiai nugramdykite viršutinį sluoksnį nuo viso paviršiaus. Ypatingą dėmesį skirkite odelei.

Karką užpilkite marinatu ir laikykite kambario temperatūroje ne mažiau kaip 6 valandas. Aš paprastai užmarinuoju vakare ir palieku per naktį. Kartkartėmis apverskite, kad mėsa tolygiai įsigertų.

Likusį česnaką perpjaukite išilgai, kiekvieną skiltelę į 2–3 dalis – taip patogu įsmeigti į karką. Karką prikaišiokite česnaku, kad kvapas pasiskirstytų tolygiai. Pradurkite karką nuo plataus pjūvio pusės išilgai kaulo ir, stumdami pagal ašmenis, įkiškite česnako gabalėlius gilyn.

Karką įdėkite į kepimo rankovę ir dėkite ant skardos. Kad kepant nekiltų nenumatytų situacijų, kepimo rankovę keliose vietose pradurkite adata – taip pirmosiomis kepimo minutėmis susidarę garai išeis ir rankovė neplyš. Karką dėkite į iki 150 °C įkaitintą orkaitę, kad kepimas nevirstų virimu. Kepkite lentynoje žemiau vidurinės 1,5–2 valandas.