Paruoškite pagrindo ingredientus. Geriausiai tinka šokoladiniai sausainiai. Jei turite tik paprastus, padidinkite kakavos kiekį.

Susmulkinkite sausainius bet kokiu patogiu būdu: naudodami trintuvą, mėsmalę arba sudėję sausainius į maišelį ir smulkindami kočėlu, kol gausite smulkius trupinius. Suberkite į dubenį, įberkite kakavos ir išmaišykite.

Ištirpinkite sviestą (mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės).

Supilkite sviestą į sausainių trupinius ir išmaišykite, kol masė primins drėgną smėlį. Suberkite į kepimo formą (aš naudojau 16 cm žiedinę formą su folijos dugnu). Kuo platesnė forma, tuo žemesnis bus sūrio pyragas. Suspauskite trupinius stikline, suformuodami pagrindą ir kraštus (jei forma didesnė, kraštų daryti nereikia). Padėkite į šaldytuvą sustingti.

Kol pagrindas šąla, paruoškite įdarą. Tiks bet koks kreminis varškės sūris.

Užpilkite želatiną nedideliu kiekiu šalto vandens. Aš naudojau greitai tirpstančią želatiną, bet tinka bet kokia - skirsis tik brinkimo laikas.

Į dubenį įpilkite kondensuotą pieną ir plakite mikseriu, kol masė taps puri.

Po truputį įmaišykite kreminį sūrį ir plakite iki vientisos masės. Geriausia, jei sūris yra kambario temperatūros - taip lengviau ir greičiau išsimaišys.

Ištirpinkite išbrinkusią želatiną iki skystos būsenos (mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės) ir supilkite į įdarą.

Gerai išmaišykite.

Išimkite pagrindą iš šaldytuvo, supilkite įdarą ir išlyginkite paviršių. Man gavosi gana tiršta masė, nes kondensuotas pienas buvo labai tirštas, bet tai nepakeitė skonio. Padėkite sūrio pyragą į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad sustingtų.

Po kelių valandų pradėkite gaminti karamelę. Naudokite riebią grietinėlę (33–35%) ir natūralų sviestą be pakaitalų. Geriausia naudoti skrudintus žemės riešutus. Aš naudojau sūdytus, todėl papildomai druskos nedėjau.

Norėdami pagaminti karamelę, užpilkite želatiną vandeniu. Į storadugnį puodą suberkite cukrų ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol jis išsilydys ir taps gintarinės spalvos. Nemaišykite, tik pajudinkite puodą. Tuo pačiu metu pašildykite grietinėlę beveik iki užvirimo.

Kai cukrus taps gintarinis, nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui supilkite karštą grietinėlę (būkite atsargūs, nes mišinys stipriai putos). Gerai išmaišykite ir grąžinkite ant silpnos ugnies.

Kaitinkite nuolat maišydami. Jei susidarys gumuliukai, jie ištirps kaitinant. Kai karamelė taps vientisa, įdėkite sviestą ir maišykite, kol visiškai ištirps. Išjunkite ugnį.

Įdėkite išbrinkusią želatiną (jos papildomai tirpdyti nereikia, ji ištirps karštoje karamelėje). Jei riešutai nesūdyti, įberkite žiupsnelį druskos. Palikite karamelę atvėsti.

Kai ji bus šilta, įmaišykite riešutus. Jei naudojate žalius riešutus, prieš tai juos paskrudinkite sausoje keptuvėje ir nulupkite.

Išimkite sūrio pyragą iš šaldytuvo, supilkite ant viršaus karamelę su riešutais ir išlyginkite. Šaldykite dar kelias valandas.

Patiekdami išimkite iš formos, perpjaukite gabalėliais ir mėgaukitės!