Kaip išvirti žuvienę iš upinio ešerio? Paruoškite visus reikalingus produktus. Jei žuvis šaldyta, išimkite ją iš šaldiklio iš anksto ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atitirps. Jei ešerys šviežias, išdarinėkite jį ir būtinai pašalinkite žiaunas, kitaip žuvienė gali būti karti. Žuvį gerai nuplaukite iš vidaus ir išorės. Paruoškite daržoves.

Sudėkite ešerį į puodą. Ten pat įdėkite nuluptą svogūną ir kelis juodųjų pipirų žirnelius. Užpilkite vandeniu – kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo sriubos norite. Puodą dėkite ant viryklės ir ant didelės ugnies užvirinkite.

Užvirus susidarys putos – nugriebkite jas šaukštu. Sultinį pasūdykite pagal skonį, sumažinkite kaitrą ir virkite žuvį apie 15 min.

Tuo metu nulupkite bulves ir morkas, nuplaukite.

Bulves supjaustykite nedideliais kubeliais, o morkas – plonais griežinėliais arba šiaudeliais.

Išvirusią žuvį išimkite iš puodo.

Sultinį perkoškite per smulkų sietelį arba marlę, kad neliktų žvynų, kurie galėjo patekti į sriubą verdant ešerį. Perkoštą sultinį supilkite atgal į puodą, užvirinkite ant didesnės ugnies, sudėkite bulves, morkas ir lauro lapą. Užvirus sumažinkite kaitrą ir virkite, kol daržovės suminkštės (apie 10–15 min.).

Kol sriuba verda, išdorokite ešerį: atsargiai pašalinkite galvą, odą, pelekus ir žvynus. Jei reikia, trumpai perplaukite žuvies mėsą po silpna tekančio vandens srove, kad nusiplautų smulkūs žvyneliai. Mėsą padalykite porcijiniais gabalėliais.

Į puodą sudėkite žuvies filė gabalėlius ir pavirkite dar 2–5 min.

Pabaigoje į sriubą suberkite smulkiai supjaustytus šviežius žalumynus. Galite naudoti ir džiovintų žolelių mišinį arba šaldytus žalumynus. Paruošta!

Pabarstykite kvapiaisiais pipirais ir patiekite!