Baltymų galite imti bet kiek. Svarbiausia juos pasverti ir cukraus naudoti dukart daugiau pagal svorį. Turėkite omenyje, kad morengo gaunasi nemažai – iš dviejų baltymų man išėjo vienas didelis ir vienas mažas skardos lakštas. Kad baltymai gerai išsiplaktų, labai atsargiai atskirkite juos nuo trynių – net menkiausia trynio priemaiša neleis baltymams tinkamai išsipūsti.

Gaminsime šveicarišką morengą. Tam pasiimkite karščiui atsparų dubenį, tinkantį statyti ant puodo. Dubens dugnas neturi liesti vandens. Sudėkite baltymus į dubenį, suberkite cukrų. Kai puode esantis vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir pastatykite dubenį ant viršaus. Nuolat maišydami pašildykite baltymus, kol jie taps šilti, beveik karšti.

Jeigu turite termometrą, pamatuokite temperatūrą – ji turėtų būti apie 40 °C. Jei termometro nėra, palieskite baltymus pirštais: jie turi būti juntamai šilti. Šiuo metu cukrus jau turi būti ištirpęs – trindami tarp pirštų nebeturėtumėte jausti kristalų.

Perpilkite pašildytus baltymus į stacionaraus maišytuvo dubenį. Plakite apie 15–20 minučių, kol masė taps labai tiršta, standi ir blizgi. Baltymus galite plakti ir rankiniu mikseriu, bet tai užtruks ilgiau.

Morengo masę galite nudažyti skirtingomis spalvomis. Aš dažau tame pačiame dubenyje, kuriame baltymai buvo plakti: į vieną pusę įlašinu dažų ir mentele lengvai įmaišau. Taip išgaunamas marmurinis raštas. Taip pat galite masę padalyti į kelias dalis ir kiekvieną nudažyti atskirai. Sudėkite morengą į konditerinį maišelį su „uždara žvaigžde“ antgaliu.

Skardą išklokite kepimo popieriumi, geriausia silikonizuotu. Išspauskite morengą roželėmis, krepšeliais, gėlytėmis ir pan. Į roželes iš karto įsmeikite medinius iešmelius.

Džiovinkite morengą orkaitėje 90 °C temperatūroje 1,5–2 valandas. Tiksli trukmė priklausys nuo jūsų orkaitės ypatybių. Iškepę morengai lengvai nusiima nuo popieriaus. Jei pabelsite į apačią, girdėsite duslų, tuščią garsą.

Papuoškite tortą morengais. Skanaus!