Šiam receptui galima naudoti bet kokią raudoną žuvį. Jei žuvis buvo užšaldyta, išimkite ją iš šaldiklio ir palikite visiškai atšilti kambario temperatūroje. Nuvalykite žvynus, išdarinėkite ir nuplaukite žuvį. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite lašišą filė gabalėliais.

Pašalinkite kaulus. Tai patogu daryti pincetu.

Giliame dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir maltą kalendrą. Cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti pagal skonį. Kitame mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, sojos padažą ir pusės citrinos sultis.

Kruopščiai įtrinkite lašišos filė druskos, cukraus ir kalendros mišiniu iš visų pusių.

Sudėkite žuvį į dubenį arba indą, kuris atitinka jos dydį.

Užtepkite marinatą ant kiekvieno gabalėlio iš visų pusių. Aš patogumui naudojau silikoninį teptuką. Šiame etape galite pabarstyti smulkintais krapais, tačiau aš paprastai žoleles dedu prie jau paruoštos žuvies. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Marinavimo metu filė apverskite 2-3 kartus, kad įsigertų tolygiai.

Paruoštą marinuotą lašišą supjaustykite plonais griežinėliais. Prieš patiekiant galite apšlakstyti laimo arba citrinos sultimis. Patiekite marinuotą lašišą su daržovėmis, bulvėmis ar kitais priedais.

Taip pat galite pasigaminti užkandį su trapučiais, prancūziška duona ir kitais priedais.