Klasikinis „Napoleono“ tortas
Klasikinis „Napoleono“ tortas – ploni trapūs lakštai su plikytu ir grietinės kremais, apibarstyti auksiniais kepinio trupiniais.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Tešla
Kiaušiniai
1
vienetas
Druska
0.3
arbatinių šaukštelių
Įdaras
Kepimui
Cukraus pudra
3
šaukštai
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
24 val.
Gaminimo laikas
2 val. 30 min.
Iš viso
26 val. 30 min.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Paruoškite lakštams reikalingus ingredientus. Miltus persijokite, kad neliktų gumulėlių. Naudokite 15–20 % riebumo grietinę. Sviestas turi būti labai šaltas ir kietas; jei reikia, trumpam įdėkite jį į šaldiklį.
2 žingsnis
Į didelį dubenį suberkite beveik visus miltus, šiek tiek palikdami tešlos konsistencijai reguliuoti, ir sudėkite šaltą sviestą. Sviestą smulkiai sukapokite peiliu, sutarkuokite arba trumpai susmulkinkite smulkintuvu.
3 žingsnis
Miltus ir sviestą sutrinkite arba sumaišykite, kol susidarys stambūs trupiniai.
4 žingsnis
Sudėkite kiaušinį, supilkite degtinę, šaltą vandenį, grietinę ir įberkite druskos.
5 žingsnis
Tešlą greitai suminkykite tik tiek, kad susijungtų į vientisą masę ir sviestas nespėtų sušilti. Palaipsniui berkite likusius miltus pagal poreikį; tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų. Suvyniokite į maistinę plėvelę, palikite apie 30 minučių, tada 1 valandai dėkite į šaldytuvą.
6 žingsnis
Kol tešla šąla, paruoškite ingredientus plikytam ir grietinės kremams.
7 žingsnis
Plikytam kremui į puodą supilkite maždaug du trečdalius pieno ir suberkite cukrų. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir pienas užvirs.
8 žingsnis
Atskirame dubenyje likusį pieną sumaišykite su kiaušiniais ir miltais. Supilkite konjaką ir šluotele arba plakikliu išmaišykite iki vientisos masės be gumulėlių.
9 žingsnis
Nuolat maišydami į kiaušinių masę palaipsniui supilkite karštą pieną. Viską grąžinkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ar silpnesnės kaitros nuolat maišydami, kol kremas sutirštės ir pasirodys pirmieji burbuliukai.
10 žingsnis
Puodą nukelkite nuo kaitros, sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps ir susijungs su kremu. Kremo paviršių uždenkite maistine plėvele arba uždenkite puodą, atvėsinkite ir iki naudojimo laikykite šaldytuve.
11 žingsnis
Atšaldytą tešlą padalykite į 10 lygių dalių.
12 žingsnis
Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus ir išpjaukite 22 cm skersmens apskritimą. Lakštą subadykite šakute. Nuopjovų nenuimkite – kepkite jas kartu su lakštais, nes vėliau jų reikės tortui apibarstyti. Kiekvieną lakštą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių arba kol taps auksinis.
13 žingsnis
Grietinės kremui tirštą grietinę sumaišykite su cukraus pudra. Riebesnę grietinę galite lengvai išplakti arba tiesiog sumaišyti; skystesnis kremas geriau įsigers į torto lakštus.
14 žingsnis
Surinkite tortą: 2 lakštus pertepkite plikytu kremu, trečiąjį – trupučiu grietinės kremo ir ant jo dar užtepkite plikyto kremo. Taip sluoksniuokite visą tortą. Viršutinio lakšto kol kas netepkite, o šiek tiek kremo pasilikite galutiniam aptepimui. Ant torto uždėkite lėkštę ar kitą lygų paviršių ir lengvai paslėkite svoriu. Kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip apie 1 valandą, tada 4–6 valandoms dėkite į šaldytuvą.
15 žingsnis
Iškeptas tešlos nuopjovas susmulkinkite į smulkius trupinius.
16 žingsnis
Likusia kremo dalimi aptepkite torto viršų ir šonus, tada gausiai apibarstykite trupiniais. Tortą vėl dėkite į šaldytuvą. Jei norite ypač minkšto ir gerai susigėrusio „Napoleono“, palaikykite jį šaldytuve iki 24 valandų.
17 žingsnis
Atšaldytą tortą pagal norą papuoškite, supjaustykite ir patiekite.
Patarimai
Klasikinis „Napoleono“ tortas gaminamas iš daugybės plonų lakštų, sodraus plikyto ir lengvesnio grietinės kremo. Paruošimas užtrunka, tačiau pastovėjęs tortas tampa itin minkštas ir švelnus.
875
Kalorijos
50 g
Riebalai
90,1 g
Angliavandeniai
10,1 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!