Paimkite kiaulieną be kaulų – aš naudojau nugarinę, bet tiks ir sprandinė ar kumpis. Naudoju šviežias žoleles, tačiau jei tokių neturite, tiks ir džiovintos – kiekį reguliuokite pagal skonį. Galite naudoti bet kokius mėgstamus prieskonius – jie suteiks daugiau aromato.

Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Aš naudojau atšaldytą nugarinę, tačiau jei jūsų mėsa šaldyta – atšildykite ją. Jei norite, nupjaukite riebalų perteklių. Paimkite 3 dosnius žiupsnelius druskos ir gerai įtrinkite mėsą iš visų pusių. Česnako skilteles nulupkite ir kiekvieną supjaustykite į 4 dalis.

Aštriu peiliu padarykite įpjovas mėsoje ir į kiekvieną įspauskite česnako gabalėlį. Taip mėsa prisigers česnako skonio iš vidaus.

Į mažą dubenėlį išspauskite citrinos sulčių (kiekį reguliuokite pagal skonį). Įpilkite augalinio aliejaus, įberkite paprikos ir maltų juodųjų pipirų. Galite pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių. Išmaišykite – tai bus marinatas.

Gautą marinatą gerai įtrinkite į mėsą rankomis, kad jis įsigertų.

Nuskabykite rozmarino ir čiobrelio lapelius. Rozmariną smulkiai supjaustykite.

Paimkite kelis folijos lakštus, šiek tiek juos perdėkite vienas ant kito. Į vidurį dėkite marinuotą mėsą, užpilkite likusiu marinatu, pabarstykite rozmarinu ir čiobreliu. Jei naudojate džiovintas žoleles – pabarstykite jų viršų.

Sandariai suvyniokite mėsą į foliją. Patikimumui naudokite kelis sluoksnius, kad neišbėgtų sultys. Mėsą galima palikti kelioms valandoms marinuotis šaldytuve, bet galima kepti ir iš karto.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Dėkite mėsą į karščiui atsparų indą ir kepkite 50 minučių.

Tada išimkite formą, bet orkaitės neišjunkite – padidinkite temperatūrą iki 240°C. Atsargiai atvyniokite foliją ir nuimkite žoleles, kad jos nesudegtų. Grąžinkite mėsą į orkaitę dar 10 minučių, kad apskrustų. Nekepkite per ilgai, kad neišdžiūtų. Išimkite mėsą ir šiek tiek atvėsinkite.

Kepintą kiaulieną perkelkite į didelę lėkštę ir patiekite su žaliomis salotomis ar kitu garnyru. Sultis, likusias folijoje, supilkite į padažinę ir patiekite kartu. Skanaus!