Paruoškite pagrindo ingredientus. Sviestas turi būti kambario temperatūros, todėl išimkite jį iš šaldytuvo iš anksto. Rinkitės kokybišką sviestą, be augalinių riebalų pakaitalų. Miltai - kvietiniai, aukščiausios rūšies.

Giliame dubenyje sumaišykite miltus su sviestu. Įdėkite kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos. Rankomis patrinkite, kol susidarys smėliniai trupiniai. Tada greitai suminkykite tešlą, suformuodami rutulį (tešla gali šiek tiek trupėti). Atminkite: jei tešlą ilgai minkysite rankomis, pagrindas bus kietas, be to, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau.

Tešlą paskirstykite formoje, suformuodami maždaug 3 cm aukščio bortelį. Kepimo formos iš anksto tepti sviestu nereikia. Mano forma - 16 cm skersmens. Formą su tešla uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 min.

Paruoškite įdaro ingredientus. Pomidorai turi būti prinokę, saldūs ir mėsingi - nuo jų kokybės ir skonio priklausys pyrago sėkmė. Česnaką iš anksto nulupkite.

Pomidorus nuplaukite ir sutrinkite trintuvu. Mišinį supilkite į prikaistuvį ir ant silpnos ugnies užvirkite. Įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite smulkia tarka tarkuotą česnaką, įberkite druskos, pipirų ir džiovintų itališkų žolelių. Toliau troškinkite ant silpnos ugnies, kol įdaras bus paruoštas.

Pomidorų įdaro paruoštumą galima atpažinti iš to, kad masė sutirštėja ir „laiko“ mentelės paliktą vagelę. Man prireikė apie 15 min. Virkite ant pačios mažiausios ugnies, nuolat maišydami, kad neprisviltų. Paruoštą įdarą nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.

Kol įdaras vėsta, paruoškite viršui skirtas daržoves. Cukinijos ir žaliosios cukinijos turi būti jaunos, su švelnia odele ir sėklytėmis. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu. Morką nulupkite. Jaunų cukinijų lupti nereikia — pakanka nupjauti galus.

Naudodami pjaustyklę atsargiai supjaustykite daržoves plonomis ilgomis juostelėmis. Galite naudoti ir daržovių skustuką arba tarką su pailgomis skylutėmis. Jei nieko neturite, pjaustykite atsargiai aštriu plačiu peiliu.

Išimkite pyrago pagrindą iš šaldytuvo. Atvėsusį pomidorų įdarą paskirstykite ant pagrindo. Ant viršaus smulkia tarka sutarkuokite sūrį. Aš naudojau kietąjį sūrį.

Pradėdami nuo centro, glaudžiai dėliokite daržovių juosteles spirale, kaitaliodami daržoves, kol visas įdaras bus uždengtas. Patogumui juosteles galima perpjauti pusiau. Man dekoravimas užtruko lygiai 30 min.

Pyrago viršų patepkite nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir kepkite orkaitėje apie 40 min. 180 °C temperatūroje. Laikas ir temperatūra nurodyti apytiksliai - orientuokitės pagal savo orkaitę.

Prieš pjaustydami leiskite pyragui šiek tiek atvėsti. Patiekite šiltą. Prieš patiekiant viršų galima dar kartą patepti alyvuogių aliejumi. Skanaus!