Kaip pagaminti bešbarmaką su jautiena? Paruoškite visus ingredientus. Kuo riebesnė ir kokybiškesnė jautiena, tuo patiekalas bus skanesnis (ir kaloringesnis). Galite imti gabalą su kaulu. Bešbarmako sėkmė tiesiogiai priklauso nuo mėsos kokybės ir to, ar ji išvirs minkšta.

Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir dėkite į verdantį, nesūdytą vandenį. Vandens turi būti tiek, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Jei turite greitpuodį arba daugiafunkcinį puodą-slėginį puodą, būtinai naudokite – tuomet virimo laikas sutrumpės bent 50 %!

Putas nugraibykite šaukštu. Verdant ir nugaruojant skysčiui, prireikus įpilkite dar verdančio vandens – būtinai verdančio. Įpylus šalto vandens, dėl temperatūrų skirtumo mėsa gali sukietėti.

Morką nuplaukite, nulupkite ir perpjaukite į kelias dalis. Svogūną nulupkite. Daržoves sudėkite į puodą. Ten pat įdėkite lauro lapą, krapų sėklas ir pipirų žirnelius. Pasūdykite sultinį. Virkite mėsą ant silpnos ugnies apie 1,5–2 val., kol suminkštės. Mėsa turėtų lengvai išsiardyti į pluoštus vos spustelėjus mentele. Virimo laikas priklauso nuo gyvulio amžiaus, mėsos dalies ir gabalo dydžio.

Kol mėsa verda, paruoškite lakštinius „makaronus“. Į dubenį suberkite persijotus aukščiausios rūšies kvietinius miltus, druską, įmuškite kiaušinį ir po truputį pilkite ledinį vandenį. Užminkykite kietą tešlą – kaip koldūnams.

Tešlą padalykite į 3–4 mažesnius gabalėlius – taip bus patogiau kočioti.

Kočėlu (arba tešlos kočiojimo mašinėle) iškočiokite tešlą į lakštus, ne storesnius nei 1 mm. Supjaustykite dideliais rombais. Sakoma, kad kazachų šeimininkės meistriškumą galima įvertinti pagal tai, kaip plonai ji sugeba iškočioti inkalą (tešlos rombus).

Išdėliokite inkalą ant lentos ar rankšluosčio taip, kad gabalėliai nesiliestų. Palikite džiūti iki patiekimo.

Kai mėsa bus paruošta, į atskirą prikaistuvį įpilkite 3–4 samtelius sultinio ir užvirkite. Šis sultinys vadinamas surpa. Į surpą sudėkite plonai pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Man pasitaikė „hibridinis“ svogūnas: geltona luobelė, o minkštimas šviesiai violetinis – pagalvojau, kad taip bus net gražiau.

Svogūną blanširuokite 3 minutes ant silpnos ugnies, kol šiek tiek suminkštės. Iki visiško minkštumo virti nereikia – jis turi likti lengvai traškus. Svogūną perkelkite į atskirą dubenį. Tokie svogūnai vadinami tuzduku – jų reikia tam, kad makaronai prieš patiekiant nesuliptų.

Į tą patį prikaistuvį įpilkite dar šiek tiek sultinio ir virkite tešlos rombus ant silpnos ugnies 7–8 minutes. Dažniausiai verdama porcijomis, per 2–3 kartus, kad inkalas verdant nesuliptų.

Išvirtus rombus sudėkite į serviravimo lėkštę. Ant viršaus išdėliokite svogūną. Šiek tiek svogūno pasilikite papuošimui.

Mėsą išimkite iš sultinio ir išardykite pluoštais. Tradiciškai mėsa smulkinama gana smulkiai – taip parodoma pagarba vyriausiems svečiams. Mėsą sudėkite į patiekalo vidurį. Papuoškite bešbarmaką likusiu svogūnu ir, jei norite, šviežiais žalumynais. Surpą supilkite į dubenėlius ir taip pat pagardinkite žalumynais.