Galite naudoti bet kokį raugą, tiek kvietinį, tiek ruginį. Vietoj medaus galite naudoti tokį pat kiekį cukraus.

Duonos gamyba vyksta dviem etapais. Pirmiausia gaminamas įmaišas (starteris), kuri trunka 9-12 valandų. Tik po to maišoma duona. Antras etapas trunka apie 6 valandas. Aš raugo starterį padarau naktį, o ryte kepu duoną. Imkite reikalingą kiekį raugo, įpilkite 50 g švaraus kambario temperatūros vandens ir 50 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Išmaišykite, uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 9-12 valandų.

Brandinimo laikas priklauso nuo raugos stiprumo. Mano raugas gana jaunas, laikė 12 valandų. Stipresnis bus paruoštas per 8-9 valandas. Paruošimą galima atpažinti pagal burbuliukus ant paviršiaus.

Dabar galite pradėti maišyti tešlą. Įpilkite į raugą 140 g vandens, suberkite 275 g miltų. Maišykite iki vientisos masės, uždenkite plėvele ir palikite ant stalo 30 minučių. Per šį laiką vystysis glitimas ir su tešla bus lengviau dirbti. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų kambario temperatūroje.

Pailsėjusi tešla dar gana lipni, perkelkite ją ant darbo paviršiaus. Nereikia papildomai berti miltų, pakaks drėkinti rankas vandeniu. Ištieskite tešlą ir paskleiskite ant jos medų. Įmaišykite medų į tešlą.

Vėl iškočiokite tešlą, pabarstykite druską ir vėl įmaišykite. Tešla palaipsniui taps mažiau lipni.

Tokiu pačiu būdu įmaišykite minkštą sviestą. Po sviesto įdėjimo minkykite tešlą iki visiško vientisumo.

Tokiu pačiu būdu įmaišykite minkštą sviestą. Po sviesto įdėjimo minkykite tešlą iki visiško vientisumo.

Suformuokite tešlą į kamuolį, sudėkite į švarų dubenį ir uždenkite plėvele. Palikite fermentuotis ant stalo 3 valandas. Per tą laiką tešlą reikia du kartus paminkyti.

Pirmą kartą minkyti po valandos. Ištempkite tešlą iš keturių pusių paeiliui: tempkite vieną kraštą ir sulenkite į centrą, paskui priešingą kraštą ir uždėkite viršuje. Tą patį padarykite su kitais dviem kraštais. Uždenkite dubenį. Po valandos pakartokite minkymą.

Po 3 valandų išverskite tešlą ant darbo paviršiaus ir suformuokite apvalų rutulį. Kraštus surinkite į centrą, kaip mazgą, apverskite. Stangrinkite paviršių mentele ir sukočiokite. Uždenkite plėvele ir palikite 20 minučių.

Suformuokite kepinį. Lengvai pabarstykite paviršių miltais, iškočiokite tešlą į stačiakampį. Sulenkite vieną kraštą, tada sulenkite du šalia esančius kraštus vieną ant kito. Priešingą kraštą pridenkite ir stipriai užspauskite. Gaunate nedidelę kepalėlį.

Dubenį išklokite lininio ar medvilninio audinio servetėle ir pabarstykite miltais. Sudėkite tešlą siūle į viršų. Uždenkite ir palikite 1,5-2 valandas. Laikas priklauso nuo raugos aktyvumo ir kambario temperatūros. Tešla turi padidėti, bet išlikti elastinga ir greitai atgauti formą spaudžiant.

20 minučių prieš baigiant brendimą įkaitinkite orkaitę iki 250°C, režimas viršus-apačia. Orkaitėje padėkite kepimo skardą arba akmenį ir tinkamą karščiui atsparų gaubtą (dubuo ar ketaus puodas), kuriuo vėliau uždengsite duoną. Išverskite tešlą siūle žemyn ant kepimo popieriaus. Peiliu padarykite įstrižą įpjovą arba bet kokį raštą.

Perkelkite kepimo popierių su tešla ant įkaitusios skardos (ar akmens) ir uždenkite karštu gaubtu. Kepkite 15 minučių, tada nuimkite gaubtą ir sumažinkite temperatūrą iki 200°C. Kepkite dar 15-20 minučių, kol susidarys auksinė plutelė. Laikas priklauso nuo orkaitės. Atidžiai perkelkite duoną ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Patiekite duoną. Skanaus!