Avinžirniai su jautiena
Avinžirniai su jautiena – sotus turkiško stiliaus patiekalas su minkšta mėsa, avinžirniais, daržovėmis ir kvapniu padažu.
Ingredientai
Avinžirniai
300
gramų
nuo 1,19€
Jautienos filė
400
gramų
Morkos
1
vienetas
nuo 0,39€
Česnakai
4
vienetai
nuo 2,99€
Pomidorų pasta
1
šaukštas
nuo 0,69€
Druska
pagal skonį
Cukrus
0.3
arbatinių šaukštelių
nuo 0,68€
Augalinis aliejus
3
šaukštai
nuo 1,59€
Vanduo
600
mililitrų
nuo 0,45€
Paprika
1
arbatinis šaukštelis
Kuminas
0.5
arbatinių šaukštelių
Pipirai
pagal skonį
Džiovinti prieskoniai
pagal skonį
Žalumynai
pagal skonį
Patarimai
Skanus, aromatingas ir sotus turkiškos virtuvės patiekalas. Avinžirniai gali būti juodi, žali, rudi ar raudoni, tačiau gamyboje ypač populiarūs tradiciniai auksiniai avinžirniai, pasižymintys sviestiška tekstūra ir riešutiniu skoniu. Su avinžirniais susipažinti pradėjome ne taip seniai, štai dar vienas patiekalas.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Tai rytietiško stiliaus patiekalas, tradiciškai gaminamas su aviena arba jautiena, tačiau skanus bus su bet kokia mėsa, todėl rinkitės pagal savo pomėgius arba pagal tai, ką turite.
2 žingsnis
Iš anksto perrinkite, nuplaukite ir per naktį šaltame vandenyje pamirkykite avinžirnius. Viskas kaip su įprastais žirniais, tik avinžirniai labai išbrinksta ir padvigubėja, todėl rinkitės erdvų dubenį.
3 žingsnis
Tada avinžirnius nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu ir užvirinkite. Nugraibykite putas, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite pusvalandį. Sūdyti ir uždengti dangčiu nereikia. Beveik išvirusius avinžirnius nukoškite per kiaurasamtį.
4 žingsnis
Mėsą nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluosčiais. Nupjaukite plėveles ir sausgysles. Supjaustykite skersai skaidulų ne per smulkiais, maždaug 2 × 3 cm kubeliais.
5 žingsnis
Daržoves nuplaukite ir nulupkite, iš karto pasiruoškite pjaustytus ingredientus ir prieskonius. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną – vidutiniais kubeliais. Morką supjaustykite plonais maždaug 2 cm ilgio šiaudeliais.
6 žingsnis
Įkaitinkite storadugnį puodą, įpilkite aliejaus ir gerai jį įkaitinkite. Mėsą kepkite maišydami, dėdami ją keliais kartais, kad aliejus neprarastų kaitros. Kitaip mėsa išleis sultis ir virs, o ne keps. Jei taip vis dėlto nutiktų, greitai išsemkite skystį ir kepkite toliau. Kai tik mėsa pabals ir pradės rusti, to pakanka – viduje ji turi likti žalia.
7 žingsnis
Sudėkite svogūną, pakepinkite, kol taps skaidrus, tada suberkite morką. Spėkite maišyti, kad mėsa stipriai neprikibtų prie dugno.
8 žingsnis
Suberkite česnaką, papriką, kuminą, druską, 1/3 arb. š. cukraus, aitriųjų ir juodųjų pipirų. Aš dar įbėriau šiek tiek sauso aštraus prieskonių mišinio, prieskonių mėsai ir lašelį Provanso žolelių. Prieskonių rinkinys gali būti kitoks, pagal jūsų skonį.
9 žingsnis
Įdėkite pomidorų pastos ir aktyviai išmaišykite.
10 žingsnis
Įpilkite šiek tiek karšto vandens, kad mėsa būtų beveik apsemta, bet ne visiškai, ir palikite troškintis ant mažiausios kaitros 30 minučių po dangčiu.
11 žingsnis
Po pusvalandžio suberkite paruoštus avinžirnius.
12 žingsnis
Įpilkite tiek karšto vandens, kad avinžirniai būtų apsemti 2–3 centimetrais. Paragaukite, ar pakanka druskos, jei reikia, įberkite. Užvirinkite, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis dar 1 valandą ant mažiausios kaitros. Vandens gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau, nei nurodyta – tai priklauso nuo indo ir produktų kiekio.
13 žingsnis
Paruošti avinžirniai turi būti minkšti, bet išlikti sveiki. Mėsa būna minkšta ir sultinga, o padažas – tirštas ir aromatingas. Patiekite karštą kaip savarankišką patiekalą, pabarstytą žalumynais, papildomai patiekite daržovių.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
314
KALORIJOS
11.5 g
RIEBALAI
30.8 g
ANGLIAVANDENIAI
22 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
