Kaip virti avienos šurpą kazane? Paruoškite visus reikalingus produktus. Kokią mėsą geriausia rinktis? Skaniausia šurpa verda iš avienos. Sodresniam sultiniui naudokite mėsą su kaulu ir šiek tiek minkštimo. Aš naudojau vidutinio dydžio avienos mentę. Daržoves geriausia rinktis sezonines – jų skonis ryškesnis ir sodresnis.

Kazaną išplaukite ir pastatykite ant stipraus laužo įkaisti.

Tuo metu mėsą gerai nuplaukite švariame vandenyje ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Į karštą kazaną įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus ir gerai jį įkaitinkite.

Sudėkite nuluptą mažą svogūną (svogūnėlius) ir apkepkite iki auksinės spalvos. Kiaurasamčiu apšlakstykite aliejumi kazano sieneles. Saugokitės, nenusideginkite!

Sudėkite avieną į kazaną ir ant stiprios ugnies apkepkite apie 10 minučių. Tuomet įpilkite vandens, užvirinkite ir nugraibykite susidariusias putas. Uždengę kazaną virkite mėsą beveik iki minkštumo (man prireikė apie 1,5 val.). Kaitrą stenkitės palaikyti vidutinę, kad vanduo per smarkiai neišgaruotų (sultinys turi nuolat lengvai „burbuliuoti“; jei neburbuliuoja – sustiprinkite laužą).

Kol verda mėsa, paruoškite likusius produktus. Bulves, svogūną, morkas ir česnaką nulupkite. Daržoves ir žalumynus kruopščiai nuplaukite švariame vandenyje. Dideles bulves supjaustykite vidutiniais gabalėliais, mažas palikite sveikas.

Morkas supjaustykite lazdelėmis. Didelę papriką išvalykite nuo sėklų ir pašalinkite kotelį, supjaustykite juostelėmis. Mažus aštriuosius pipiriukus palikite sveikus.

Praėjus nurodytam laikui patikrinkite, ar aviena suminkštėjo – ji turi būti minkšta. Jei mėsa dar kieta (taip nutinka, jei avinas buvo ne jaunas), patroškinkite ilgiau. Taip pat įvertinkite, ar ne per daug išgaravo sultinio. Man šį kartą skysčio gerokai sumažėjo, todėl įpyliau truputį verdančio vandens. Sudėkite bulves į šurpą. Kaitrą padarykite maksimalią.

Tuomet sudėkite morkas ir papriką. Pasūdykite pagal skonį.

Išmaišykite. Užvirus daržoves virkite apie 10 minučių.

Svogūną ir česnaką supjaustykite ne per smulkiai, pasiruoškite zyrą (recepte taip pat naudotas kaukazietiškų prieskonių mišinys ir žiupsnelis maltos kalendros).

Pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Jei norite, nuo pomidorų galima nuimti odelę – aš dažniausiai to nedarau.

Į kazaną sudėkite svogūną, česnaką, pomidorus ir visus prieskonius.

Atsargiai išmaišykite ir virkite, kol visi komponentai bus visiškai išvirę.

Liko paskutinis akcentas – į paruoštą šurpą įdėti žalumynų. Puikiai tinka bazilikas, kalendra, petražolės ir laiškiniai svogūnai. Laiškinius svogūnus ir petražoles smulkiai sukapokite.

Kalendra ir bazilikas turi ryškų skonį, o žolelių gabalėliai sriuboje patinka ne visiems, todėl siūlau šiek tiek pakeisti įprastą patiekimą. Baziliką ir kalendrą suriškite į ryšulėlį ir ties stiebais perriškite švariu siūlu (vieną siūlo galą palikite ilgesnį).

„Žolelių puokštelę“ įdėkite į kazaną, o ilgą siūlo galą palikite kabėti iš kazano.

Kiaurasamčiu panardinkite žalumynus į sultinį, uždenkite kazaną ir palikite 5–7 minutėms.

Tuomet ryšulėlį išimkite, patraukdami už ilgo siūlo galo. Sriuboje žolelių neliks, tačiau kvapas bus įspūdingas ir labai apetitiškas.

Šurpa paruošta! Patraukite žarijas iš po kazano ir palikite sriubą pastovėti. Kuo ilgiau šurpa pastovi, tuo skanesnė ji tampa. Patiekiant į kiekvieną dubenį pasiūlykite įsidėti pjaustytų petražolių ir laiškinių svogūnų.