Karčios kakavos priedas pievagrybių padažui veikia kaip natūralus umami skonio stipriklis: patiekalas tampa sodresnis, o padažas įgauna kilnų, tamsesnį atspalvį. Troškinami pievagrybiai neretai papilkėja ir atrodo blankiai, tačiau kakava ne tik pagerina išvaizdą, suteikdama intensyvesnę rudą spalvą, bet ir subalansuoja skonį. Padažas netaps saldus – kakavos kartumas subtiliai paryškins sūrumą ir išryškins ingredientų aromatus.
Nenuostabu, kad miško grybai, tokie kaip baravykai ar kazlėkai, laikomi prabangos preke: jie brangūs, sezoniniai, o rinkimas reikalauja laiko ir žinių. Tuo tarpu pievagrybių galima įsigyti bet kuriuo metų laiku, beveik kiekviename prekybos centre, ir jie gerokai pigesni už miško „gimines“. Triukas su kakava leidžia tarsi apgauti pojūčius – pievagrybiai įgauna intensyvesnį aromatą ir sodrumą, primenantį miško grybus.
Tai seniai žinomas profesionalių virtuvės šefų būdas: žiupsnelis karčios kakavos ar juodojo šokolado dažnai naudojamas jautienos guliašui, tamsiems padažams ir kepsnių padažams pagilinti.
Svarbiausia – kakavą berti tiesiai į keptuvę tada, kai pievagrybiai jau gerai apskrudę ir nuo jų išgaravęs skystis. Trumpai pakepinus kakavos miltelius kartu su grybais ir svogūnais, atsiskleidžia kakavos pupelėse slypintys aromatiniai aliejai, o skonis tampa gilesnis.
Komentarų: 0