Naudokite aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Šviežias mieles galite pakeisti sausomis santykiu 3:1, t. y. jums reikės 4 g sausų mielių.

Mažame dubenėlyje sumaišykite salyklą, kalendrą ir kmynus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Atvėsinkite iki 38–40°C temperatūros. Į šiltą salyklą įmaišykite mieles, cukrų ir druską. Svarbu, kad salyklas nebūtų karštas ne tik paviršiuje, bet ir giliau, nes karštoje terpėje mielės žus ir duona neiškils. Todėl prieš berdami mieles patikrinkite salyklo temperatūrą kulinariniu termometru.

Į dubenį persijokite 250 g miltų. Įberkite maltų kviečių sėlenų ir viską gerai išmaišykite. Pageidaujant, sėlenas galite pakeisti tokiu pačiu kiekiu ruginių miltų. Jei naudojate sausas mieles, įsitikinkite, kad jos skirtos berti tiesiai į miltus - atidžiai perskaitykite instrukcijas. Sausas mieles reikia įmaišyti į miltus kartu su sėlenomis.

Miltų viduryje padarykite duobutę ir supilkite į ją šiltą salyklą su mielėmis bei augalinį aliejų.

Užminkykite standžią, elastingą tešlą, prireikus po truputį beriant likusius miltus. Miltų gali prireikti daugiau ar mažiau, todėl neberkite jų visų iš karto - per daug miltų duoną gali padaryti kietą ir neskanią. Stebėkite tešlos konsistenciją. Kai tik tešla nustos lipti prie rankų, daugiau miltų nereikia. Suformuokite tešlą į rutulį ir sudėkite į dubenį.

Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 valandos, kad pakiltų.

Pakilusią tešlą lengvai paminkykite ir suformuokite lygų pusapvalį kepalą. Sudėkite ruošinį į formą arba ant kepimo skardos. Viršų aptepkite augaliniu aliejumi. Palikite dar 30 minučių pakilti.

Aštriu peiliu ant kepalo viršaus padarykite išilginius arba kryžminius įpjovimus. Kepkite duoną įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 45 minutes. Receptas tinka ir duonkepėms.

Iškeptą kvietinę salyklo duoną atvėsinkite ant grotelių. Tada supjaustykite riekelėmis ir patiekite. Skanaus!