Naudokite kuo riebesnį pieną, idealiu atveju – kaimišką. Jis suteiks geriausią skonį. Grietinę taip pat rinkitės natūralią ir riebią. Be druskos, į sūrį galima dėti ir žalumynų ar prieskonių.

Uždėkite puodą su pienu ant vidutinės ugnies. Naudokite storadugnį puodą, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Tuo pačiu metu į dubenį dėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius. Kiaušinius prieš naudojimą būtina nuplauti – net ant švarių lukštų gali būti kenksmingų bakterijų. Geriausia naudoti specialias plovimo priemones ir šepetėlį.

Šakute gerai išmaišykite kiaušinius su grietine iki vientisos masės.

Kai pienas pradės virti, nuolat maišydami supilkite į jį kiaušinių ir grietinės masę. Įberkite druskos. Jei norite, dabar galima pridėti žalumynų ar prieskonių.

Pienas pradės trauktis – iš pradžių mažais grūdeliais. Virkite ant nedidelės ugnies 5 minutes, kartais pamaišydami. Norėdami aromato, galite pridėti daugiau žalumynų ar mėgstamų prieskonių.

Krešuliai didės, atsiskirs išrūgos – jos bus baltos ir neskaidrios (ne kaip gaminant varškę). Virkite dar apie 5 minutes. Nepamirškite maišyti. Kuo ilgiau virsite, tuo kietesnis bus sūris. Jei norite minkštesnio – virkite trumpiau.

Paruoškite formą – sietelį, koštuvą ar specialią jogurto formą su skylutėmis. Įdėkite marlę ar lininę servetėlę, sulankstytą keliais sluoksniais, ir padėkite formą virš dubens. Supilkite varškės masę. Išrūgas galima atvėsinti ir panaudoti kituose patiekaluose.

Šiek tiek suspauskite sūrį, užlenkite audinio kraštus ir uždėkite svorį (pvz., stiklainį su vandeniu). Palikite atvėsti, tada padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms.

Po laiko išimkite sūrį, nuimkite marlę. Jis bus tvirtas, gerai suformuotas ir puikiai pjaustomas.

Iš šio kiekio ingredientų gavosi apie 350 gramų sūrio. Laikykite uždarytoje talpoje šaldytuve iki 5 dienų. Skanaus!