Geriausia naudoti šviežią, ne šaldytą mėsą – tuomet šašlykas bus ypač sultingas ir skanus. Supjaustykite nugarinę kepsniais taip, kad kiekviename liktų kauliukas. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Ant nugarinės neturi likti vandens – tai labai svarbu.

Nulupkite ir nuplaukite svogūnus, nusausinkite. Paruoškite marinatą: gilesniame inde sumaišykite grietinę. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį. Aš naudojau po nepilną šaukštą rūkytos paprikos, chmeli-suneli, maltų juodųjų pipirų ir džiovinto baziliko. Įberkite druskos.

Viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir druska visiškai ištirps. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, maždaug 0,5 cm storio.

Į didelį marinuoti tinkamą dubenį sudėkite svogūnus. Pirštais paminkykite žiedus, kad išsiskirtų sultys. Sudėkite nugarinę ant viršaus.

Užpilkite grietinės marinatą.

Gerai viską išmaišykite, kad kiekvienas kiaulienos gabalėlis pasidengtų grietine. Patogu naudoti gumines pirštines. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba dangčiu ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skaniau. Idealu – palikti per naktį. Jei marinuojate gamtoje, laikykite mėsą pavėsyje – užteks 1–1,5 val.

Užkurkite kepsninę. Kai ugnis sudegs ir liks žarijos, uždėkite groteles. Sudėkite nugarinę kepti.

Kepkite, retkarčiais apversdami iš vienos pusės į kitą.

Kai mėsa pasidengs auksine, apetitiška plutele, aštriu peiliu įpjaukite vieną gabaliuką. Jei matote skaidrias sultis – šašlykas paruoštas!

Nelaikykite nugarinės ant žarijų per ilgai, kitaip ji taps sausa ir kieta.

Kiaulienos nugarinės šašlykas paruoštas! Patiekite tik karštą.