Paimkite sviestą be augalinių priedų. Rinkitės kietą sūrį su ryškiu, pikantišku skoniu, be pieno riebalų pakaitalų.

Gerai nuplaukite ir nulupkite bulves. Supjaustykite gabalėliais ir užpilkite šaltu švariu vandeniu. Naudokite filtruotą arba buteliuotą vandenį, nes čiaupo vanduo gali turėti nemalonų skonį, kuris paveiks patiekalo skonį. Virkite bulves ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir pasūdykite. Virkite bulves, kol suminkštės, apie 25–30 minučių, priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir bulvių rūšies.

Patikrinkite, ar bulvės išvirusios, įsmeigę aštrų peilį — jis turi lengvai įsmigti. Nukoškite vandenį.

Bulves sutrinkite. Įdėkite sviestą. Toliau trinkite, kol masė taps vientisa.

Sūrį sutarkuokite vidutinio stambumo tarka.

Į bulvių košę įdėkite sūrį. Gerai išmaišykite.

Įmuškite kiaušinį į bulves. Pabarstykite pipirais.

Gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir tiršta. Paragaukite ir pridėkite druskos, jei reikia.

Perkelkite bulvių košę į konditerinį maišelį su antgaliu — aš naudojau atvirą žvaigždės formos antgalį. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Formuokite “bokštelius” iš bulvių košės, palikdami tarpus tarp jų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepkite bulvių košę 15–20 minučių, kol atsiras auksinė plutelė.

Paruoštą bulvių košę nuimkite nuo popieriaus mentele. Pateikite iš karto — karštos skanesnės. Skanaus!