Iki šiol prisimenu močiutę, kuri prieš dėdama svogūną į verdantį sultinį, jį lengvai apsvilindavo virš liepsnos. Šis vaizdas išliko atmintyje taip pat ryškiai kaip ir nepakartojamas jos sriubos skonis. Apsvilintas svogūnas buvo tarsi slaptas ingredientas, tačiau netinkamai paruoštas gali būti ne tik nenaudingas, bet ir žalingas sveikatai.
Sultinys iš pažiūros atrodo paprastas mėsos ir daržovių nuoviras, tačiau kiekvienas jį verda savaip. Dažniausiai į puodą keliauja mėsa, morkos, petražolės šaknis, šiek tiek saliero, svogūnas arba poras ir prieskoniai. Vis dėlto šį patiekalą galima pagaminti daugybe skirtingų būdų.
Ruošiant sultinį svarbu viskas: mėsos rūšys ir kiekis, daržovių proporcijos, prieskoniai ir virimo trukmė. Kuo ilgiau ir ramiau verda nuoviras, tuo sodresnis tampa jo skonis ir aromatas. Kai kurie sultinį gamina lėtaeigiuose puoduose ir verda kelias ar net keliolika valandų.
Apsvilintas svogūnas sultiniui suteikia subtilų dūmo aromatą, pagerina skonį, skaidrumą ir suteikia būdingą gelsvai auksinę spalvą. Tačiau norint iš svogūno išgauti geriausia, jį reikia apsvilinti teisingai. Per silpnai apskrudintas svogūnas gali nesuteikti norimo efekto, o per stipriai apsvilintas – sugadinti skonį, palikdamas degėsių natą.
Nors gali pasirodyti, kad svogūną apsvilinti paprasta, praktikoje lengva persistengti. Be to, yra keli skirtingi būdai, o tinkamiausias priklauso nuo turimos viryklės ar įrangos.
Turint dujinę viryklę, svogūną patogiausia apsvilinti tiesiai ant degiklio. Svarbu pasirinkti tokio dydžio svogūną, kad jis neišsikištų už degiklio kraštų. Perpjaukite jį pusiau ir dėkite ant liepsnos pjūvio puse žemyn. Po kelių minučių jis gražiai apskrus.
Jei naudojate indukcinę viryklę, svogūną geriausia apskrudinti keptuvėje. Perpjaukite svogūną pusiau ir dėkite ant sausos, gerai įkaitintos keptuvės su nepridegančia danga. Periodiškai apverskite, kad lengvai apskrustų iš visų pusių.
Svogūną galima apskrudinti ir orkaitėje – tai tinka tiek dujinės, tiek indukcinės viryklės savininkams. Svogūną perpjaukite pusiau, sudėkite ant skardos ir pašaukite į iki 200–220 laipsnių įkaitintą orkaitę kelioms minutėms. Jei reikia, kepimo metu apverskite, kad tolygiai apskrustų.
Dar vienas variantas – rankinis degiklis, dažniau siejamas su profesionaliomis virtuvėmis, bet praverčiantis ir namuose. Svogūną dėkite ant skardos, atokiau nuo kitų daiktų, ir kelias minutes tolygiai apsvilinkite iki gražaus parudavimo, laikydamiesi saugumo.
Svogūnas turėtų būti tik lengvai parudavęs. Jei pastebite pajuodusias, anglies spalvos vietas, vadinasi, jis jau perdegė. Apanglėjęs maistas dažnai aptariamas mitybos specialistų ir mokslininkų dėl galimai kenksmingų junginių. Per daug apskrudintame svogūne taip pat gali susidaryti toksinių medžiagų, pavyzdžiui, akrilamidas.
Teigiama, kad akrilamidas gali silpninti organizmo antioksidacinius mechanizmus, didinti laisvųjų radikalų poveikį, taip pat gali jungtis su hemoglobinu ir DNR. Ilgalaikis kontaktas su šiuo junginiu siejamas su neurologiniais pažeidimais ir galimomis lėtinėmis ligomis, įskaitant insultą ar onkologinius susirgimus.
Todėl į sultinį dėdami apskrudintą svogūną stenkitės jo nesudeginti – pakanka lengvo parudavimo. Tai svarbu ne tik dėl patiekalo skonio, bet ir dėl jūsų sveikatos.
Komentarų: 0