Kaip namuose pagaminti keptą varškės yragą su grietine? Paruoškite visus pagrindui reikalingus ingredientus. Galite naudoti paprastus saldžius sausainius, biskvitinius sausainius, sausainius su maltais riešutais, šokolado gabalėliais arba įprastus sausainius.

Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Sausainius trintuvu susmulkinkite iki smulkių trupinių. Vietoje trintuvo juos galite sutrupinti rankomis arba kočėlu.

Į sausainių trupinius supilkite sviestą ir viską dar kartą sutrinkite.

Turėtų gautis drėgni, vientisi trupiniai.

Kepimo formą išklokite sviestu pateptu kepimo popieriumi. Taip sūrio pyragą bus patogu išimti ir jis neprilips. Aš naudojau 20 cm skersmens konditerinį žiedą be dugno. Tiks ir išardoma 20–24 cm skersmens forma. Sudėkite sausainių trupinius į formą ir gerai suspauskite, stengdamiesi, kad jie glaudžiai priglustų prie kraštų ir pusiau skystas įdaras neišbėgtų. Jei norite, galite suformuoti kraštelius. Formą su pagrindu padėkite į šaldytuvą.

Kaip orkaitėje paruošti įdarą? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Kad pyrago įdaras būtų minkštas ir kremiškas, geriausia naudoti minkštą 5–9 % riebumo varškę. Grietinė turi būti tiršta. Prieš naudodami varškę ir grietinę, nupilkite nuo jų išsiskyrusias išrūgas, jei tokių yra.

Į dubenį sudėkite minkštą varškę, suberkite cukrų ir plakite mikseriu, kol masė taps puri. Jei varškė grūdėta, geriau ją pirmiau sutrinti panardinamuoju trintuvu.

Sudėkite grietinę ir mikseriu mažu greičiu išmaišykite iki vientisos masės.

Po vieną dėkite kiaušinius, po kiekvieno karto plakdami masę iki vientisumo. Kiaušiniai gali stipriai suskystinti masę, ypač jei ji ir taip nebuvo labai tiršta. Todėl geriau naudoti nedidelius kiaušinius. Jei masė vis tiek gavosi labai skysta, tiesiai į ją persijokite 1–2 valg. š. miltų ir išmaišykite. Palikite 5–8 minutėms, kad miltai išbrinktų ir sutirštintų masę. Miltus taip pat galima pakeisti kukurūzų krakmolu.

Pabaigoje suberkite citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu arba mentele. Mikserio geriau nenaudoti, nes visa žievelė susikaups ant plakiklių.

Galutinė masė turi būti pilama, bet ne kaip vanduo, tik šiek tiek tiršta.

Formą su pagrindu pastatykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Supilkite įdarą ant sausainių pagrindo. Jis pats tolygiai pasiskirstys. Vis dėlto geriau ne pilti viso įdaro iš karto. Pirmiausia šaukštu įpilkite truputį palei formos kraštus, kad patikrintumėte, ar įdaras neprasiskverbs tarp pagrindo ir formos. Jei viskas gerai, galite supilti likusią masę.

Kepkite sūrio pyragą apie 1 valandą 170 °C temperatūroje, tada palikite jį dar 10–15 minučių vėstančioje orkaitėje pravertomis durelėmis. Laikas nurodytas apytikriai, todėl vadovaukitės savo orkaitės ypatumais. Iš pradžių sūrio pyragas stipriai pakils. Tačiau vėsdamas sukris ir įgaus lygią formą. Karšto sūrio pyrago vidurys dar šiek tiek virpės.

Sūrio pyragą visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą 6–8 valandoms, kad visiškai atšaltų. Vėsdamas įdaras įgaus klasikinio sūrio pyrago tvirtumą.

Supjaustykite varškės sūrio pyragą su grietine porcijomis ir patiekite. Skanaus!