Kaip pagaminti turkišką baklavą iš filo tešlos su graikiniais riešutais? Paruoškite visus ingredientus. Filo tešlą galima pasigaminti namuose arba nusipirkti parduotuvėje – taip gamyba gerokai supaprastėja. Įdarui tinka bet kokie riešutai: graikiniai, migdolai, pistacijos ar net jų mišinys. Atkreipkite dėmesį: įdarui riešutai turi būti jau paskrudinti ir nusausinti – žali netinka.

Šaldytą filo tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje 2 valandas, tada atsargiai išvyniokite ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Dirbant tešlą visada laikykite uždengtą drėgnu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų.

Tuo metu paruoškite cukraus sirupą. Į puodą suberkite cukrų, užpilkite vandeniu, įspauskite citrinos sulčių ir įdėkite cinamono lazdelę. Puodą statykite ant ugnies ir užvirkite. Verdant cukrus visiškai ištirps, o sirupas taps skaidrus. Užvirus pavirkite dar 10–15 minučių, tuomet nukelkite ir atvėsinkite.

Į trintuvo indą sudėkite graikinius riešutus ir dideliu greičiu susmulkinkite gana smulkiai, bet ne iki miltelių. Turi likti mažų gabalėlių – kad riešutai jaustųsi.

Į nedidelį prikaistuvį sudėkite sviestą ir tirpinkite ant vidutinės ugnies, neužvirkite. Kai ištirps maždaug pusė sviesto, įpilkite augalinio aliejaus ir ištirpinkite iki galo. Baklavai galima tirpinti vien sviestą, tačiau tuomet sviesto kiekį reikia padidinti iki 300 g.

Paimkite pirmą filo tešlos lakštą, konditeriniu teptuku patepkite tirpintu sviestu ir perpjaukite pusiau. Palei trumpą kraštą sudėkite smulkintus graikinius riešutus, ant viršaus uždėkite medinį iešmelį ir susukite į ritinėlį. Tada atsargiai pastumkite ritinėlio galus link centro, kad susidarytų gražios klostės. Iešmelį ištraukite. Suformuotą baklavą supjaustykite į 3 dalis ir perkelkite į kepimo formą.

Paimkite kitą lakštą, patepkite sviestu ir perkirpkite įstrižai. Vieną trikampį padėkite taip, kad kampas būtų viršuje, o apačioje – ilgoji kraštinė. Apatinį kampą sujunkite su ilgosios kraštinės centru, susidariusius „žiedlapius“ nuleiskite žemyn, vieną uždėdami ant kito. Šiek tiek atitraukę nuo apačios sudėkite saujelę smulkintų riešutų ir susukite baklavą ritinėlio principu, šoninius kraštus užlenkdami tešla.

Paimkite kitą lakštą, patepkite sviestu ir supjaustykite 7×7 cm kvadratėliais. 10 kvadratėlių sudėkite vieną ant kito, į centrą dėkite riešutų įdarą ir suspauskite kraštus, suformuodami piramidėlę. Jei piramidėlė byra, vadinasi, tešla buvo prastai patepta sviestu arba jau spėjo apdžiūti. Nesijaudinkite: kepant piramidėlės vis tiek atsivers – nesuspaustos atsivers labiau, o suspaustos – mažiau.

Paimkite kitą lakštą ir patepkite tirpintu sviestu. Tešlą suklostuokite į centrą, palikdami nedidelius laisvus kraštus, ir ant klosčių kas kelis centimetrus dėkite po mažas saujeles smulkintų riešutų. Riešutus uždenkite apatiniu laisvu kraštu, tada – viršutiniu. Sulenktoje baklavoje pjaukite vietose, kur nėra riešutų. Gautus gabalėlius kraštuose suspauskite.

Visą suformuotą baklavą gausiai apipilkite likusiu, šiek tiek pašildytu tirpintu sviestu. Formą(-as) dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių. Kepimo trukmė ir temperatūra gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.

Iškeptą baklavą išimkite ir atvėsinkite. Atvėsusią turkišką baklavą gausiai apliekite atvėsusiu cukraus sirupu. Palikite bent 5 valandoms, kad kepinys sugertų sirupą.