Kaip troškinti daržoves su baklažanais ir cukinija? Baklažanų lupti nereikia – didelė dalis vitaminų yra daržovės odelėje. Dabar yra baklažanų veislių be būdingo kartumo, todėl jų nereikia mirkyti ar kitaip šalinti kartumo. Baklažanus supjaustykite stambiais kubeliais arba stambesnėmis juostelėmis.

Papriką nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite kotelį su sėklalizdžiu, o minkštimą supjaustykite juostelėmis. Kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir ryškus, spalvingas, jei įmanoma naudokite skirtingų spalvų daržoves, taip pat ir paprikas.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Morką nuplaukite ir nulupkite. Jei morka ką tik iš daržo, jauna ir sultinga, pakanka ją nušveisti kietu šepetėliu. Morką supjaustykite stambesniais gabalėliais – kubeliais arba juostelėmis.

Pomidorus nuplaukite, išpjaukite vietą, kur tvirtinosi kotelis, ir supjaustykite stambiais gabalais.

Jaunas cukinijas taip pat supjaustykite kubeliais. Jei cukinijos jau subrendusios, nulupkite odelę ir pašalinkite minkštimą su sėklomis iš vidurio. Likusį minkštimą supjaustykite kubeliais.

Į storadugnę keptuvę įpilkite augalinio aliejaus (kad patiekalas būtų sveikesnis, galima rinktis alyvuogių aliejų) ir įkaitinkite. Apkepkite svogūną, kol taps permatomas.

Į keptuvę prie svogūno sudėkite likusias daržoves. Kepkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kad daržovės išleistų sultis, retkarčiais pamaišydami mentele. Pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, išmaišykite, sumažinkite ugnį iki minimalios ir troškinkite daržoves apie 20 minučių. Norėdami suteikti malonų aromatą ir lengvą aštrumą, šiame etape galite įdėti 1 smulkintą česnako skiltelę; tuomet dar palaikykite ant ugnies apie 7 minutes be dangčio, kad išgaruotų skysčio perteklius. Išjunkite ugnį – patiekalas paruoštas. Patiekite. Skanaus!