Kaip marinuoti agurkus su citrinų rūgštimi? Iš anksto pasiruoškite visus ingredientus, kad gaminant nereikėtų blaškytis matuojant. Rinkitės rauginimui/marinavimui tinkamus agurkus (dygliuotus) ir stenkitės parinkti panašaus dydžio – taip gražiau atrodys stiklainyje. Vietoj krapų skėčio tiks 1 arb. š. krapų sėklų. Kad agurkai būtų maksimaliai traškūs, prieš tai galite juos 2 val. pamirkyti šaltame vandenyje. Stiklainius išplaukite ir sterilizuokite, dangtelius nuplikykite verdančiu vandeniu.

Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuo abiejų galų nupjaukite po kelis milimetrus. Taip agurkai greičiau pasimarinuos.

Aš naudosiu 2 stiklainius po 1,5 l, bet galima imti ir vieną 3 litrų. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite vyšnių lapus (po 4 vnt.), po krapų skėtį, griežinėliais pjaustytą česnaką, gvazdikėlius ir aštriuosius pipirus žirneliais.

Kuo tankiau sudėkite agurkus į stiklainius. Paprastai apatinis sluoksnis statomas vertikaliai, o viršus užpildomas taip, kad liktų kuo mažiau tuščios vietos.

Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite 15 minučių.

Vandenį iš stiklainių atsargiai nupilkite į puodą. Įpilkite dar 2 samtelius filtruoto vandens (atsarga nugaravimui) ir ant vidutinės ugnies užvirinkite sūrymą.

Kai vanduo užverda, sudėkite cukrų ir druską. Būkite atsargūs: cukrų berkite pamažu. Subėrus viską iš karto, sūrymas gali staigiai suputoti ir išbėgti. Pavirkite sūrymą dar 3 minutes.

Į kiekvieną stiklainį įberkite po 1 arb. š. citrinų rūgšties. Ji čia veikia kaip papildomas konservantas vietoj acto.

Užpilkite stiklainius karštu marinatu. Nuo citrinų rūgšties viršutinis agurkas gali šiek tiek pakeisti spalvą – tai normalu; vėliau visi agurkai įgaus tolygų „marinuotą“ atspalvį.

Stiklainius sandariai užsukite arba uždarykite dangteliais. Apverskite ir apklokite šilta antklode. Palikite, kol visiškai atvės iki kambario temperatūros, tada dėkite saugoti.