Raugti kopūstai statinėje žiemai -sveiki, traškūs ir vitaminų kupini. Tradiciškai paruošti, jie išsilaiko ilgiau, yra gardesni ir stiprina imunitetą.
Raugti kopūstai statinėje žiemai
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Pripilkite statinę vandens ir patikrinkite, ar nėra plyšių. Jei ji ilgai nenaudota, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 5–10 dienų, periodiškai pakeisdami vandenį. Mediena išbrinks. Išplaukite statinę su maistine soda, gerai nuplaukite ir pradėkite pagrindinį procesą.
2 žingsnis
Paruoškite visus ingredientus. Reikės minimalaus komponentų rinkinio. Ankstyvieji salotiniai kopūstai netinka – naudokite rugsėjo pabaigoje–spalį surinktus gūžinius. Nuplaukite, nusausinkite kopūstus, pašalinkite pažeistus lapus ir atidėkite kelis viršutinius lapus. Morkas nulupkite ir nuplaukite.
3 žingsnis
Supjaustykite kopūstus vidutinio storio juostelėmis. Nepjaustykite per plonai, kitaip kopūstai bus minkšti. Dėkite į didelį indą, patogiau ruošti dalimis.
4 žingsnis
Stambia tarka sutarkuokite morkas. 10 kg kopūstų paprastai reikia 500–800 g morkų.
5 žingsnis
Sudėkite morkas prie kopūstų.
6 žingsnis
Įberkite druskos ir cukraus. Išmaišykite, paragaukite (prireikus įberkite dar druskos).
7 žingsnis
Daržoves gerai paminkykite rankomis.
8 žingsnis
Ant statinės dugno dėkite visus kopūstų lapus.
9 žingsnis
Sudėkite kopūstus su morkomis, gerai suspauskite. Paruoškite kitą porciją ir dėkite į statinę.
10 žingsnis
Kai visi kopūstai ir morkos bus sudėti, stipriai suspauskite kumščiu, kol paviršiuje pasirodys sultys. Taip pašalinsite viduje likusį orą.
11 žingsnis
Nepildykite statinės iki viršaus – palikite vietos svoriui ir dangčiui. Fermentacijos metu gali išsiskirti per daug sulčių, kurios išbėgs per kraštą.
12 žingsnis
Viršų uždenkite kopūstų lapais arba keliais marlės sluoksniais.
13 žingsnis
Uždėkite svorį, uždenkite dangčiu ir laikykite kambario temperatūroje 3–7 dienas. Kasdien ragaukite, kad nustatytumėte paruoštumo laipsnį. Fermentacijos laikas priklauso nuo temperatūros (apie 21–23°C).
14 žingsnis
Kartą per dieną atidarykite statinę, nuimkite viršutinius lapus (arba marlę) ir perdurkite kopūstus iki dugno ilgu aštriu pagaliuku – taip pašalinsite dujas.
15 žingsnis
Baigus rauginti kambaryje, perkelkite statinę į vėsią vietą arba šaldytuvą. Kopūstai paruošti, laikysis visą žiemą.
16 žingsnis
Iš raugintų kopūstų galima paruošti paprastą sveikas salotas, pridėjus svogūno, nerafinuoto kvapnaus aliejaus ir žalumynų.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
0
KALORIJOS
0 g
RIEBALAI
0 g
ANGLIAVANDENIAI
0 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Komentarų: 0