Kaip iškepti blynus su kefyru? Paruoškite produktus. Geriausia rinktis riebesnį kefyrą – jis tirštesnis. Jei kefyras skystesnis, reikės daugiau miltų ir blynai gali tapti „guminiai“. Kuo kefyras rūgštesnis, tuo blynai bus puresni, nes sodos ir rūgšties reakcija bus stipresnė. Todėl puikiai tinka pastovėjęs, parūgštėjęs kefyras. Vietoje kefyro galima naudoti natūralų jogurtą be priedų.

Supilkite kefyrą į prikaistuvį ir lengvai pašildykite. Kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kad kefyro nesutrauktų. Suberkite sodą ir išmaišykite šluotele. Kadangi kefyras šiltas ir rūgštus, prasidės audringa reakcija – masė iškart suputos ir padidės tūris. Būtent dėl to blynai bus purūs.

Kiaušinius įmuškite į kitą dubenį. Suberkite cukrų ir druską. Lengvai išplakite šluotele arba šakute – iki putų plakti nereikia, tik išmaišykite. Šiame recepte purumas gaunamas ne dėl stipriai plaktų kiaušinių.

Miltus persijokite į didelį dubenį. Persijojimas prisotina miltus oro, todėl kepiniai būna puresni.

Kiaušinių mišinį supilkite į kefyro mišinį. Atsargiai išmaišykite.

Skystus ingredientus plona srovele supilkite į miltus, nuolat maišydami šluotele. Jei darysite atvirkščiai ir miltus bersite į kefyrą, tešloje susidarys gumulėlių. Taip jų pavyks išvengti. Maišykite iki vientisos masės, bet nepermaišykite – kai tik miltai tolygiai pasiskirstys, sustokite. Tešloje tegul lieka kuo daugiau oro. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau.

Nedideliame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą. Kaitinkite ant mažos ugnies. Stebėkite, kad sviestas nepradėtų virti – gali atsiskirti pieno dalelės. Galite nukelti nuo ugnies dar neištirpus visam gabalėliui – likutis ištirps nuo šilumos.

Ištirpintą sviestą atvėsinkite, tada supilkite į tešlą. Gerai išmaišykite šluotele, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų. Sviestas suteiks malonų, šiek tiek riešutinį aromatą. Tešla turi būti tiršta, kaip grietinė. Jei tešla per skysta – įmaišykite dar truputį miltų, jei per tiršta – įpilkite šiek tiek kefyro.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Geriausia – speciali blynų keptuvė su nelimpančia danga. Jei tokios neturite, tiks ketaus ar bet kuri kita, prie kurios blynai nelimpa. Tai svarbu, nes blynai kepami be aliejaus. Jei nesate tikri dėl keptuvės, prieš pirmą blyną patepkite ją labai plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Šaukštu dėkite tešlą, formuodami lygų vidutinio dydžio blyną.

Kepkite ant vidutinės ugnies, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai.

Apverskite ir kepkite, kol iškeps kita pusė. Taip iškepkite visus blynus. Jei blynai gaunasi ne itin purūs, į tešlą galima įmaišyti dar truputį miltų. Tradiciškai jie daromi maždaug lėkštutės dydžio. Iškepti blynai kraunami vienas ant kito, o ant viršaus dedamas sviestas. Valgoma pjaunant visą bokštelį, tarsi torto gabalėlį.