Mėsą uždėkite virti, kol ji visiškai išvirs. Ji verda maždaug 2 valandas, tačiau tikslus laikas priklauso nuo mėsos kietumo. Iš pradžių į puodą įpilkite 3 litrus vandens, o po 1 valandos dar 2 litrus. Mėsos sultinį sūdykite likus 20–25 minutėms iki virimo pabaigos, kai mėsa dar nėra visiškai išvirusi. Taip daroma tam, kad mėsa nesukietėtų. Pagal skonį galite įberti žiupsnelį pipirų ir įdėti 3 lauro lapus, ypač gerai tai dera su vištiena.

Paruoškite pomidorų padažą. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite 30 ml augalinio aliejaus, maždaug 2 valg. š., ir pakaitinkite. Tuomet įdėkite 50 g pomidorų pastos, maždaug 2 valg. š.. Kepkite, kol pasklis malonus kvapas ir pasta šiek tiek patamsės. Po to įpilkite apie 250 ml sultinio, maždaug 1 stiklinę, ir išmaišykite. Sultinį pilkite po truputį, kad padažas nebūtų per skystas. Pavirkite padažą 2–3 minutes ir supilkite jį į dubenėlį. Įdėkite 5 česnako skilteles ir žiupsnelį druskos. Česnaką perspauskite per spaustuvą, smulkiai sutarkuokite arba labai smulkiai sukapokite peiliu.

Tešlą užminkykite likus 30–40 minučių iki mėsos išvirimo. Tam į miltus įmuškite 1 kiaušinį ir įdėkite 1 nubrauktą valgomąjį šaukštą druskos. Vandens prireiks maždaug 400–430 ml. Minkykite, kol masė taps vientisa. Tešla turi būti standi. Uždenkite ją virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 5–10 minučių. Jei neuždengsite, ant tešlos susidarys plutelė. Trumpas pailsinimas padeda ją lengviau iškočioti.

Padalykite tešlą į 2 dalis ir suformuokite 2 rutulius. Vieną rutulį uždenkite ir atidėkite, o kitą padėkite ant darbo paviršiaus ir palikite porai minučių. Svarbu: lentą gausiai pabarstykite miltais, kad tešla neliptų. Iškočiokite tešlą labai plonai, maždaug 1 mm storio. Mano iškočiotas lakštas buvo apie 68 cm skersmens. Tada peiliu supjaustykite jį kvadratėliais: pirmiausia per tešlos lakštą nubrėžkite vertikalias linijas, po to horizontalias. Taip gausite chinkalo gabalėlius.

Kai mėsa išvirs, išimkite ją kiaurasamčiu į lėkštę. Sultinį geriausia perkošti per smulkų sietelį. Aš taip darau tam, kad galutinis chinkalas būtų švaresnis, nes ant šviesios tešlos net smulkūs sultinio likučiai atrodo netvarkingai. Jei neturite sietelio, sultinį galima perpilti į gilų dubenį. Po 2–3 minučių atsargiai perpilkite sultinį atgal į puodą taip, kad nuo dubens dugno nepatektų nieko nereikalingo.

Verdant chinkalo gabalėlius, puode turi būti pakankamai skysčio, kad jie nepriliptų prie dugno. Jei didžioji dalis vandens išgaravo, įpilkite dar 1 litrą vandens. Paragaukite sultinio ir, jei reikia, papildomai pasūdykite. Uždenkite dangčiu ir palaukite, kol užvirs. Užvirus suberkite supjaustytus chinkalo gabalėlius ir būtinai pamaišykite, kad nesuliptų. Tada vėl uždenkite dangčiu ir palaukite, kol dar kartą užvirs, vėl pamaišykite. Virkite 3–5 minutes. Aš asmeniškai verdu 3 minutes, nes nemėgstu, kai jie perverda ir tampa per minkšti, tačiau kitiems tai patinka. Todėl verdant išimkite porą gabalėlių ir paragaukite. Išimti chinkalo gabalėlius kiaurasamčiu reikia greitai, kad jie per daug nesuminkštėtų.

Patiekite iš karto po pagaminimo su pomidorų ir česnako padažu, mėsos gabalėliu ir sultiniu dubenėlyje. Pagal skonį galite įdėti truputį sviesto. Skanaus!