Kaip pagaminti paprastą trapios tešlos pyragą su juodųjų serbentų įdaru? Pirmiausia paruoškite tešlą. Pamatuokite reikalingus produktus. Sviestą iš anksto gerai atšaldykite. Jei neturite laiko, supjaustykite kubeliais ir įdėkite į šaldiklį 15 minučių – to pakaks. Receptas skirtas 20 cm skersmens formai.

Į dubenį persijokite miltus, tuomet įmaišykite kepimo miltelius. Išmaišykite, kad kepimo milteliai pasiskirstytų tolygiai. Suberkite cukrų. Aš į tešlą visada įdedu žiupsnelį druskos, net jei recepte jos nenurodyta – taip skonis tampa sodresnis. Dar kartą išmaišykite. Turėkite omenyje, kad miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau – orientuokitės pagal tešlos konsistenciją.

Iš šaldytuvo išimkite sviestą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į miltus. Peiliu sukapokite sviestą su miltais.

Tuomet pirštais patrinkite, kol gausite smulkius trupinius. Stenkitės kuo mažiau liesti tešlą rankomis, kad nuo šilumos nepradėtų tirpti sviestas. Kai tik trupiniai ims priminti kinetinį smėlį, maišymą nutraukite. Sviestas liks šaltas miltų „kapsulėse“ ir ištirps tik orkaitėje – taip tešla bus traški.

Į sviesto ir miltų trupinius pilkite ledinį vandenį po vieną valgomąjį šaukštą, vis surinkdami tešlą į rutulį. Padalykite ją į dvi dalis. Vieną dalį iš karto padėkite į šaldytuvą – iš jos gaminsite viršaus papuošimą.

Antrą dalį iškočiokite į apskritimą, maždaug 23 cm skersmens. Kad tešla neliptų, pabarstykite miltais ir ją, ir darbo paviršių.

Kočėlu atsargiai perkelkite tešlą į formą. Aš naudoju 20 cm išardomą formą. Formos tepti nereikia – trapioji tešla nelimpa. Pirštais suformuokite apie 3 cm aukščio bortelius. Pagrindą subadykite šakute, kad kepant neišsipūstų. Padėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Paruoškite įdarui reikalingus produktus. Serbentai gali būti švieži arba šaldyti. Aš naudojau šaldytus – juos iš anksto atšildžiau ir nupyliau išsiskyrusias sultis. Jei uogos šviežios, jas užtenka nuplauti ir nusausinti. Vietoje kukurūzų krakmolo galima naudoti bulvių krakmolą, tik jo dėkite šiek tiek mažiau.

Uogas sumaišykite su krakmolu.

Į uogas suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą. Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Įdaras paruoštas – prieš kepant palikite pastovėti 10–15 minučių. Cukraus kiekį reguliuokite pagal skonį.

Iš šaldytuvo išimkite tešlą viršui. Iškočiokite kvadratą, kurio kraštinė būtų šiek tiek didesnė nei 20 cm. Supjaustykite juostelėmis, maždaug 2 cm pločio. Turėtų gautis 10 juostelių. Tešlos likučius atidėkite – jie pravers.

Išimkite formą su pagrindu. Sudėkite įdarą ir atsargiai jį tolygiai paskirstykite.

Ant viršaus sudėkite juosteles grotelių raštu. Nupjautus galus ir likusią tešlą supinkite į kaselę ir papuoškite pyrago kraštus.

Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai pagels. Pirmąsias 20 minučių orkaitės durelių neatidarykite. Iškeptą pyragą išimkite ir atvėsinkite. Atvėsęs pyragas skanesnis ir gražiau pjaustosi.