Kaip paruošti orkaitėje keptus kalmarus, įdarytus grybais, ryžiais ir sūriu? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Rinkitės vidutinio dydžio kalmarus. Sūris tiks bet koks kietasis arba pusiau kietasis. Geriausiai tinka apvalieji ryžiai – juose daugiau krakmolingų medžiagų, todėl ryžiai gerai sugeria drėgmę ir aromatus bei puikiai suriša įdarą. Pievagrybius rinkitės baltus, be dėmių ir pažeidimų, be nemalonaus kvapo. Liečiant jie neturi būti slidūs.

Ryžiams virti naudokite puodą. Kelis kartus perplaukite ryžius, užpilkite vandeniu santykiu 1 stiklinė ryžių : 2 stiklinės vandens. Virkite iš pradžių ant didelės ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite, kol vanduo visiškai išgaruos. Ryžiai turi išvirti iki minkštumo. Visiškai atvėsinkite.

Svogūną ir morką nulupkite ir nuplaukite. Morką sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais – taip daržovės greičiau apskrus ir suteiks įdarui gražų atspalvį. Įkaitinkite keptuvę ir atsargiai įpilkite 1 valg. š. augalinio aliejaus. Sudėkite pjaustytas daržoves.

Kepkite svogūną ir morką kartu ant vidutinės ugnies, kartkartėmis pamaišydami, apie 5 minutes.

Pievagrybius nuvalykite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite – taip įdaras bus vientisesnis. Sudėkite pievagrybius prie svogūno ir morkos. Pievagrybius galima pakeisti kitais grybais, tačiau atsižvelkite į gaminimo seką ir laiką.

Kepkite, kol visas iš grybų išsiskyręs skystis išgaruos.

Sūrį sutarkuokite smulkiai ir kol kas padėkite į šaldytuvą.

Nuo kalmarų nuimkite viršutinę plėvelę. Paprasčiausia tai padaryti taip: kelioms sekundėms panardinkite juos į labai karštą verdantį vandenį – plėvelė susitrauks. Tuomet kalmarus gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Išimkite skaidrią kremzlinę „nugarėlę“ ir, jei yra, pašalinkite vidurius.

Kalmarų pelekėlius (uodegėles) atsargiai nupjaukite ir smulkiai supjaustykite.

Į gilų indą sudėkite atvėsusius ryžius, daržoves su grybais, sūrį ir smulkintus kalmarų pelekėlius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite, šiek tiek sūrio pasilikite apibarstymui (14 žingsnis).

Įdarą išmaišykite iki vientisos masės.

Įdarykite kalmarus įdaru atsargiai, kad nepažeistumėte sienelių. Per stipriai neprikimškite – kepant kalmarai šiek tiek sumažės. Sudėkite į karščiui atsparią formą, lengvai pateptą augaliniu aliejumi.

Angas sutvirtinkite dantų krapštukais. Formą sandariai uždenkite folija.

Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Iškepę kalmarai pabals ir šiek tiek susitrauks. Kad netaptų „guminiai“, jų negalima kepti per ilgai. Ištraukite skardą, apibarstykite viršų tarkuotu sūriu, vėl uždenkite folija ir palikite dar apie 10 minučių pastovėti.