Kaip pasigaminti naminį vyną iš Izabelos vynuogių? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Naudokite tik prinokusias vynuoges – jose daugiau sulčių.

Pirmiausia nuskinkite kekes. Vynuogių kiekis recepte yra sąlyginis – galite paimti šiek tiek daugiau arba mažiau.

Nuskabykite uogas nuo šakelių, iškart išmesdami sugedusias ar neprinokusias uogas. Atkreipkite dėmesį: vynuogių nereikia plauti! Ant kiekvienos uogos žievelės yra laukinių mielių, kurios ir užtikrina tolesnį misos rūgimą.

Kruopščiai sutrinkite vynuoges rankomis. Patogumui galite naudoti vienkartines pirštines. Taip pat uogas galima sutraiškyti mediniu grūstuvu.

Sutraiškytas uogas (misą) ir sultis sudėkite į gilią talpą, kurioje vyks tolesnis rūgimas. Aš naudojau didelius stiklainius. Uždenkite viršų marle, kad į vidų nepatektų muselės, ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 4–7 dienoms.

2–3 kartus per dieną mediniu kočėlu ar mentele išmaišykite stiklainio turinį, kitaip sultys su uogomis gali surūgti neteisingai. Stebėkite procesą. Po 1–2 dienų pasirodys pirmieji rūgimo požymiai: puta, šnypštimas, rūgštokas kvapas. Rūgimo trukmė turi įtakos galutiniam rezultatui: kuo ilgiau misa stovi, tuo sodresnis vyno aromatas ir skonis. Šį dalyką galite kontroliuoti, bet nerekomenduoju laikyti misos ilgiau nei 7 dienas (ir ne trumpiau kaip 2 dienas).

Tada masę perkoškite per 2–4 kartus sulankstytą marlę. Vynuoges išmeskite – jų daugiau nereikės. Vynui naudosime tik gautas sultis (misą).

Sultis supilkite į didelę stiklinę talpą arba į trijų litrų stiklainius. Palikite šiek tiek laisvos vietos viršuje – pripildykite maždaug iki 2/3 tūrio.

Ant kaklelio užtempkite vienkartines pirštines ir su adata padarykite vieną–du mažus pradūrimus arba uždėkite vandens sklendę. Palikite tamsioje, pakankamai šiltoje vietoje dviem paroms.

Po to vynuogių sultis sumaišykite su cukrumi – po 100 g cukraus 1 litrui sulčių. Cukraus kiekį galite didinti ar mažinti pagal skonį. Patogu dalį sulčių iš stiklainio nupilti į didesnį indą, suberti cukrų, maišyti, kol ištirps, ir tada saldintas sultis supilti atgal.

Vėl uždėkite pirštines ir perkelkite talpas į tamsią vietą 1,5–2 mėnesiams. Po šio laiko pirštinė subliūkš – tai reiškia, kad rūgimas baigėsi. Vyną nupilkite į švarų stiklainį, nuosėdas išpilkite. Paragaukite vyno. Jei reikia, įdėkite dar šiek tiek cukraus, išmaišykite, vėl užtempkite pirštinę ir palikite dar 1,5–2 mėnesiams fermentuotis (aš paprastai šito nebedarau ir po pirmųjų dviejų mėnesių iškart pereinu prie 12 žingsnio).

Jauną vyną supilstykite į švarus butelius, palikdami nuosėdas stiklainyje, ir užkimškite kamščiais. Palikite vyną vėsioje vietoje 1–2 mėnesiams, kad subręstų. Po 10–15 dienų patikrinkite butelius: jei susidarė nuosėdų, vyną nupilkite į kitą tarą ir toliau laikykite žemoje temperatūroje.

Izabelos vynas paruoštas – galima ragauti!