Paruoškite ingredientus, reikalingus tešlai. Pradėsime būtent nuo jos, kad kol tešla ilsėsis po plėvele, galėtume pasirūpinti koldūnų įdaru. Atkreipkite dėmesį, kad skirtingų rūšių miltai sugeria vandenį skirtingai (aš naudojau aukščiausios rūšies miltus). Tai reiškia, kad miltų ar vandens gali prireikti daugiau ar mažiau, todėl svarbu vadovautis tešlos konsistencija.

Persijokite miltus į gilų dubenį, įberkite druskos ir sumaišykite sausus ingredientus. Padarykite miltuose įdubimą ir palaipsniui pilkite verdantį vandenį, maišydami šaukštu. Tada pradėkite minkyti tešlą rankomis. Kai tešla susiformuos į vientisą kamuolį, perkelkite ją ant darbastalio ir minkykite dar 7 minutes. Padėkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 minučių pailsėti.

Dabar paruoškite koldūnų įdarą. Nuplaukite kalakutieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Supjaustykite kalakutieną gabaliukais - jie gali būti didesni, svarbu, kad tilptų į mėsmalę.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais. Perleiskite kalakutieną ir svogūną per mėsmalę. Į faršą įberkite druskos ir juodųjų maltų pipirų. Jei norite sultingesnių koldūnų, įpilkite šaukštą vandens. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Dabar grįžkite prie tešlos. Padalykite ją į kelias dalis. Vieną dalį naudokite darbui, o likusias laikykite po plėvele, kad neišdžiūtų. Iškočiokite tešlą plonai. Naudodami stiklinę ar kitą apvalų pjoviklį, išpjaukite tešlos apskritimus. Į kiekvieną apskritimą įdėkite dalį kalakutienos įdaro.

Formuokite koldūnus, sudrėkindami kraštus vandeniu, kad jie geriau suliptų. Sulenkite apskritimą per pusę, gerai užspauskite kraštus, tada sujunkite abu galus ir tvirtai suspauskite. Pakartokite su visais koldūnais.

Koldūnus galite virti iš karto. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, įdėkite lauro lapą ir suberkite koldūnus. Kai jie iškils į paviršių, virkite dar 3-6 minutes, priklausomai nuo jų dydžio. Taip pat galite juos užšaldyti ir virti pagal poreikį. Laikykite įprastame plastikiniame maišelyje.