Kaip pagaminti kiaulienos šašlyką kefyre? Pasiruoškite visus reikalingus produktus. Kokią mėsą geriausia rinktis šašlykui? Skaniausias ir sultingiausias šašlykas gaunamas iš šviežios kiaulienos sprandinės – ji vidutiniškai riebi, sultinga ir minkšta. Iš žalumynų puikiai tiks kalendra arba petražolės; pagal skonį galima naudoti ir šviežią baziliką ar raudonėlį.

Mėsą perplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Svogūną nulupkite, jį ir žalumynus nuplaukite šaltame vandenyje. Sprandinę supjaustykite vienodo dydžio vidutiniais gabalėliais. Jei gabalai bus per dideli, juos bus sunku iki galo iškepti, nes kefyro marinatas ant žarijų greitai ima „degti“. Jei gabalėliai bus per maži, yra rizika, kad šašlykas išsausės.

Sudėkite mėsą į gilesnį dubenį arba puodą. Įberkite maltų juodųjų pipirų, prieskonių šašlykui (jei turite) ir druskos pagal skonį. 2,2 kg mėsos naudojau 1 valg. š. be kaupo pipirų, 1 valg. š. paruošto prieskonių mišinio be druskos ir apie 0,5 valg. š. smulkios druskos. Viską gerai išmaišykite.

Svogūną supjaustykite žiedais, žalumynus stambiai sukapokite. Į didelio dubens dugną dėkite svogūnų žiedus ir šiek tiek žalumynų. Petražoles gerai patrinkite rankomis, kad išleistų sultis.

Vienu lygiu sluoksniu paskirstykite kiaulienos gabalėlius.

Tada kartokite svogūnų ir petražolių sluoksnį, po to – mėsos sluoksnį. Taip dėkite iki pat viršaus.

Kefyrą gerai suplakite ir tolygiai užpilkite viršų.

Pirštais padarykite įdubimų per visą paviršių, kad kefyras pasiskirstytų visuose sluoksniuose. Šiame etape kruopščiai maišyti nebūtina. Dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele (jei naudojate puodą – uždenkite dangčiu) ir palikite marinuotis šaldytuve kelioms valandoms. Aš marinavau nuo ryto, o kepėme vakare – mėsa kefyre buvo 5–6 valandas.

Įkurkite kepsninę. Kol sudega malkos, mėsą išimkite iš šaldytuvo ir labai gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis tolygiai pasidengtų kefyro marinatu.

Suverkite kiaulieną ant iešmų. Svogūnus ir žalumynus nuo mėsos nuimkite, nes kepant jie degs ir gadins paruošto šašlyko išvaizdą.

Žarijas kepsninėje išlyginkite ir dėkite šašlyką kepti.

Nuo kepsninės nesitraukite ir nuolat stebėkite šašlyką – kefyras ant stiprios kaitros labai greitai ima „degti“. Po 1–2 minučių, kai mėsa įgauna gražią, apetitišką spalvą, dalį žarijų pastūmėme į šoną ir palikome tik ploną kaitros sluoksnį. Ant jo šašlyką ir baigėme kepti.

Kepkite, kol šašlykas bus iškepęs. Patikrinti galite įpjovę didžiausią gabalėlį: jei išteka skaidrios, balkšvos sultys, šašlykas paruoštas.

Patiekite, kol neatvėso!