Rinkitės tvirtas kriaušes, ne minkštas – minkštos virimo metu subyrės ir praras formą. Aš naudojau „Abate“ veislės kriaušes, bet galite rinktis pagal savo skonį. Į karamelę galima įdėti cinamono lazdelę kvapui (4 žingsnis). Naudoju grietinėlės likerį, tačiau tinka bet koks kitas likeris, vynas ar net nealkoholinis sirupas – arba visai nieko.

Pirmiausia paruoškite karamelę. Suberkite cukrų į keptuvę ir ant silpnos ugnies kaitinkite, kol jis ištirps ir įgaus šviesiai auksinį atspalvį. Šis procesas trunka apie 10–15 minučių, tad reikia kantrybės. Masės nemaišykite – cukrus prilips prie mentelės ir susidarys kieti gumulai. Galite tik lengvai judinti keptuvę nepakeldami nuo kaitlentės.

Kai cukrus ištirps ir taps auksinis, įdėkite sviestą ir maišykite, kol masė taps vientisa. Visą laiką laikykite mažą kaitrą.

Kai sviestas visiškai ištirps ir mišinys vėl ims virti, nuolat maišydami įpilkite likerį, o paskui – karštą vandenį. Dar kartą užvirkite ir virkite 5–7 minutes ant mažos ugnies, kol sirupas šiek tiek sutirštės ir taps blizgus, auksinės spalvos.

Kol verda sirupas, paruoškite kriaušes. Nuplaukite ir nulupkite jas. Jei yra kotelis – palikite, jis atrodys gražiai patiekiant.

Kiekvieną kriaušę perpjaukite išilgai pusiau ir išimkite sėklas. Kad stovėtų stabiliai, šiek tiek nupjaukite apačią. Norėdami papuošti, dar vieną kriaušę supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.

Sudėkite paruoštas kriaušes į sirupą ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, retkarčiais apversdami. Kriaušės turi suminkštėti, o sirupas – šiek tiek sutirštėti.

Išimkite kriaušes iš sirupo ir atvėsinkite. Į kiekvienos lėkštės vidurį dėkite po kriaušės griežinėlį, ant jo – dvi kriaušės puseles. Užpilkite likusiu sirupu iš keptuvės. Jei norite, kad karamelė būtų tirštesnė ir tamsesnė, dar šiek tiek pavirkite.

Norėdami, galite papildyti desertą šiek tiek uogų padažo, papuošti šviežiomis uogomis ir mėta. Patiekite ir skanaus!