Kaip išvirti klasikinę naminę jautienos šaltieną su želatina? Paruoškite visus ingredientus. Jautienos mentę galite pakeisti kita dalimi (pvz., kumpiu, sprandine ir pan.).

Saliero šaknį perpjaukite per pusę.

Mėsą nuplaukite ir atskirkite nuo kaulų. Į puodą sudėkite jautienos kaulus, nuluptą svogūną, morką ir salierą. Sudėkite kvapiųjų pipirų žirnelius ir česnaką. Užpilkite vandeniu. Užvirkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies, nugraibydami putas, apie 1 valandą.

Praėjus 30 minučių nuo virimo pradžios, į sultinį įdėkite krapų ir petražolių šakelių bei pasūdykite.

Kol verda sultinys, jautienos minkštimą supjaustykite stambiais gabalais.

Mėsą sudėkite į folija išklotą kepimo indą ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 50 minučių (ar ilgiau), kol iškeps. Tikslus laikas priklauso nuo orkaitės, gabalų dydžio ir pasirinktos mėsos dalies. Kad mėsa neišsausėtų, kepimo indą geriau uždenkite folija. Jei norite, mėsą galite ne kepti, o virti kartu su daržovėmis: 3 l vandens virkite 1,5–2 val., kol suminkštės.

Želatiną užpilkite 100 ml šalto vandens ir palikite brinkti 10 minučių.

Sultinį nukoškite ir vėl užkaiskite ant vidutinės ugnies.

Į karštą sultinį supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol visiškai ištirps. Neužvirkite.

Į šaltienos formeles įpilkite ploną želatininio sultinio sluoksnį ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kad sustingtų.

Iškeptą jautieną smulkiai supjaustykite arba suplėšykite į skaidulas. Jei norite, galite pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Ant sustingusio sluoksnio paskirstykite mėsą. Užpilkite likusiu sultiniu. Jei norite, papuoškite virta morka. Dėkite į šaldytuvą 6–8 valandoms, kol visiškai sustings. Skanaus!