Kaip pagaminti japonišką varškės pyragą? Pasiruoškite visus produktus pagal sąrašą. Jie turi būti kambario temperatūros, todėl pasirūpinkite tuo iš anksto: išimkite viską iš šaldytuvo ir palikite virtuvėje porai valandų. Vietoj maskarponės tinka bet kuris minkštas kreminis sūris. Paruoškite kepimo formą: aš naudojau 20 cm skersmens atsegamą formą. Išorę apvyniokite folija, kad į vidų nepatektų vanduo. Formos dugną ir šonus iš vidaus išklokite kepimo popieriumi.

Kiaušinius (žalius) nuplaukite ir nusausinkite. Atskirkite trynius nuo baltymų.

Atskirame dubenyje maskarponę (ar kitą kreminį / varškės sūrį) sumaišykite su pienu. Išmaišykite šaukštu.

Sūrio ir pieno mišinį sutrinkite trintuvu arba išplakite mikseriu iki vientisos masės. Iš karto nejunkite didelio greičio.

Sviestą ištirpinkite jums patogiu būdu (ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje). Į sūrio masę supilkite ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite. Nesijaudinkite, jei sviestas karštas – tai ne problema.

Į trynius suberkite 50 g cukraus ir įdėkite vanilino ant peilio galiuko. Išplakite mikseriu arba trintuvu iki purios, pašviesėjusios masės.

Atsargiai sudėkite išplaktus trynius į sūrio masę.

Išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

Miltus persijokite kartu su krakmolu ir dalimis įmaišykite į sūrio ir kiaušinių mišinį. Lengvai paplakite mikseriu tada, kai sausi ingredientai sudrėks.

Baltymus išplakite iki minkštų putų. Pamažu, plona srovele, suberkite likusį cukrų. Plakite toliau, kol baltymai gerai sutirštės, o cukrus visiškai ištirps.

Išplaktus baltymus į tešlą įmaišykite keliais etapais, maišydami nuo apačios į viršų tolygiais, švelniais judesiais.

Turi gautis vientisa, puri masė. Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C.

Supilkite tešlą į paruoštą formą. Formą pastatykite ant skardos. Į skardą įpilkite vandens maždaug iki 1,5 cm aukščio. Kepkite japonišką purų varškės pyragą, kol iškeps. Man tai užtruko apie 1,5 valandos. Tikslų kepimo laiką derinkite pagal savo orkaitę. Tuomet formą išimkite iš orkaitės ir leiskite pyragui atvėsti. Po to išimkite iš formos.