Pradėkite tešlos paruošimu. Naudokite aukščiausios rūšies miltus. Kefyras turi būti ne mažesnio nei 2,5 % riebumo ir kambario temperatūros, todėl iš anksto išimkite jį iš šaldytuvo. Aliejus turi būti bekvapis, rafinuotas.

Dubenyje sumaišykite kefyrą su soda ir palikite 5–10 minučių, kol paviršiuje atsiras putos.

Kai kefyras pradės putoti, įdėkite kiaušinius ir cukrų. Gerai išmaišykite šluotele.

Supilkite aliejų ir vėl viską išmaišykite.

Persijokite miltus su kepimo milteliais ir dalimis berkite juos į kefyro masę, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jų kokybės, kefyro drėgnumo ir kiaušinių dydžio.

Tešla turi būti gana tiršta, bet tekanti ir vientisa.

Dabar paruoškite varškės įdarą. Tinka bet kokio riebumo varškė, tik pageidautina ne sausa ir ne labai grūdėta. Kuo riebesnė varškė, tuo lengviau formuosis kukuliukai ir tuo skanesnis bus pyragas. Galima naudoti ir pakuotėse esančią varškę.

Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinį ir cukrų. Gerai sutrinkite šakute. Kiaušinį rinkitės ne per didelį, kad masė nebūtų per skysta.

Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius, graikiško riešuto dydžio rutuliukus. Jei masė per skysta, įberkite 1–2 valg. š. miltų. Man išėjo 7 rutuliukai. Laiko sutaupysite, jei juos suformuosite, kol kefyras su soda ilsisi (2 žingsnis).

Supilkite tešlą į sviestu pateptą kepimo formą (mano forma 24 cm, bet gali būti ir mažesnė). Ant viršaus, palikdami tarpus, išdėliokite varškės rutuliukus. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ir pyrago aukščio. Dėl sodos ir kepimo miltelių tešla stipriai pakils, o rutuliukai atsidurs pyrago viduje.

Atvėsinkite pyragą, supjaustykite gabalėliais ir patiekite. Skanaus!