Bulvės dažnai laikomos paprastu ir kasdieniu produktu, tačiau jų poveikis organizmui gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo. Vienas svarbiausių veiksnių – temperatūra ir laikas po virimo. Atvėsinus bulves, keičiasi jose esantis krakmolas, o tai turi įtakos kalorijų pasisavinimui, sotumo jausmui ir cukraus kiekiui kraujyje.
Atvėsusiose bulvėse vyksta procesas, keičiantis krakmolo struktūrą. Jis tampa atsparesnis virškinimui, todėl organizmas pasisavina mažiau kalorijų, geriau dirba žarnynas, o sotumo jausmas išlieka ilgiau. Žemiau paaiškiname, kaip tai veikia ir kaip šį principą pritaikyti kasdienėje mityboje.
Verdant bulves jų viduje esantis krakmolas išbrinksta ir tampa lengvai pasisavinamas. Organizmas jį greitai suskaido, cukraus kiekis kraujyje pakyla, o energija išsiskiria beveik iš karto. Dėl to po lėkštės karštų bulvių neretai jau po valandos vėl norisi valgyti.
Kai virtos bulvės atvėsta ir kelias valandas palaikomos šaldytuve, prasideda procesas, vadinamas retrogradacija. Krakmolo molekulės persitvarko į struktūras, kurias virškinimo fermentai skaido lėčiau. Taip susidaro atsparusis krakmolas – skaiduloms artima medžiaga, kuri organizme veikia kitaip nei įprastas krakmolas.
Tyrimai rodo, kad atvėsusiose bulvėse gali būti net 10–15 proc. mažiau pasisavinamų kalorijų nei suvalgytose karštose. Taip yra todėl, kad atsparusis krakmolas plonojoje žarnoje nėra iki galo suvirškinamas. Vietoje to jis keliauja į storąją žarną, kur tampa maistu naudingosioms žarnyno bakterijoms.
Mitybos specialistai pabrėžia, kad svarbiausia čia ne valgyti mažiau, o valgyti išmintingiau. Iš vakaro paruoštos bulvės, patiektos šaltos salotose arba lengvai pašildytos keptuvėje, dažniausiai turi žemesnį glikeminį indeksą ir palankiau veikia cukraus kiekį kraujyje.
Svarbu ir tai, kad pakartotinis pašildymas atspariojo krakmolo visiškai nesunaikina. Jo kiekis gali šiek tiek sumažėti, tačiau vis tiek išlieka gerokai didesnis nei bulvėse, kurios suvalgomos iškart po virimo. Vadinasi, vakarykštes bulves galima ramiai pašildyti keptuvėje ir vis tiek pasinaudoti jų geresnėmis savybėmis.
Bulves rekomenduojama virti su lupena pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išvirus jų nereikėtų valgyti iš karto – geriau atvėsinti ir laikyti šaldytuve bent 8–12 valandų. Taip paruoštas bulves galima naudoti kitą dieną.
Atvėsusias bulves galima valgyti šaltas – pavyzdžiui, salotose su jogurtu, krapais ir svogūnų laiškais. Taip pat jas galima lengvai pakepti keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, supjausčius griežinėliais ar kubeliais.
Tačiau reikėtų vengti gilaus atvėsusių bulvių kepimo. Aukšta temperatūra ir didelis riebalų kiekis sumenkina naudą sveikatai. Jei kepate, geriau rinktis keptuvę su plonu aliejaus sluoksniu ir vidutine kaitra.
Tinkamai paruoštos bulvės gali būti ne tik įprastas garnyras, bet ir palankesnis pasirinkimas kasdienėje mityboje. Pakanka jas išvirti iš anksto ir leisti atvėsti – tai paprastas būdas pagerinti jų maistinę vertę.
Komentarų: 0