Maltą mėsą daugelis laiko virtuvės klasika: iš jos kepami kotletai, gaminamas aromatingas padažas ar greitai paruošiami naminiai mėsainiai. Tokius patiekalus dažnai ruošiame beveik automatiškai, pasikliaudami įprastais šeimos receptais. Tačiau būtent rutina kartais pakiša koją – vienas seniai įsišaknijęs įprotis gali paversti šeimos pietus nemaloniu sveikatos išbandymu.
Rizikingas įprotis virtuvėje: maltos mėsos plovimas
Viena didžiausių klaidų, kurią vis dar daro nemažai žmonių, – žalią maltą mėsą plauti po tekančiu vandeniu. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad taip nuplaunamos bakterijos, tačiau realybė priešinga: vandens srovė mėsos nedezinfekuoja, o mikroorganizmus ištaško po visą virtuvę.
Tokios bakterijos kaip salmonelės ar E. coli gali patekti ant stalviršio, į kriauklę, ant rankų ar net ant kitų maisto produktų. Pakanka akimirkos neatidumo, kad įvyktų kryžminė tarša. Specialistai pabrėžia: žalia mėsa, įskaitant maltą, neplaunama. Saugus būdas sumažinti riziką – tik tinkamas terminis apdorojimas.
Tinkama kepimo temperatūra – esminė
Dar vienas svarbus saugumo aspektas – teisingas kepimas ar troškinimas. Maltai mėsai neužtenka gražiai apskrusti iš išorės: jos vidus turi pasiekti bent 70–75 °C temperatūrą, kad būtų sunaikinti galimi patogenai.
Dažna klaida – kepti per karštoje keptuvėje: išorė greitai apskrunda, tačiau vidus gali likti nepakankamai iškepęs. Tuomet apsinuodijimo rizika didžiausia. Patikimiau rinktis vidutinę kaitrą ir reguliariai vartyti ar maišyti, kad mėsa sušiltų tolygiai.
Vis daugiau žmonių tam pasitelkia virtuvinį termometrą – paprastą įrankį, kuris leidžia ne spėlioti, o tiksliai kontroliuoti, ar mėsa pasiekė saugią temperatūrą.
Saugus laikymas prasideda dar prieš gaminimą
Saugumas svarbus dar iki kepimo. Žalia malta mėsa yra ypač jautri, nes turi didelį paviršiaus plotą, kuris sudaro palankesnes sąlygas bakterijoms daugintis. Todėl ją reikėtų laikyti šaldytuve 0–4 °C temperatūroje ir geriausia sunaudoti per 24 valandas nuo įsigijimo.
Jei artimiausiu metu gaminti neplanuojate, geriau mėsą užšaldyti. Žema temperatūra sustabdo mikroorganizmų dauginimąsi, nors jų ir nepašalina. Taip pat svarbu, kad mėsa būtų sandariai supakuota, laikoma atskirai nuo vartojimui paruoštų produktų.
Higiena gaminant: svarbi kiekviena smulkmena
Ruošiant patiekalus itin svarbi švara. Kiekvieną kartą, kai žalia malta mėsa liečiasi su pjaustymo lentele, peiliu ar stalviršiu, šiuos paviršius reikia kruopščiai nuplauti, o geriausia – ir dezinfekuoti. Vien vandens nepakanka: būtina naudoti karštą vandenį ir ploviklį.
Ne mažiau svarbios ir rankos. Jas būtina plauti prieš liečiant mėsą ir po kontakto su ja. Nors tai atrodo elementaru, būtent higienos nepaisymas dažnai tampa priežastimi, kodėl po namuose gaminto maisto pasireiškia apsinuodijimo simptomai.
Komentarų: 0