Velykinė saldi duona su grietinėle ir sausomis mielėmis
Velykinė saldi duona su grietinėle ir sausomis mielėmis – puri, sodri ir šventiška, su drėgnu minkštimu, prieskoniais ir cukatomis.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Ingredientai
Grietinėlė
85
mililitrai
Cukatos
70
gramų
Sausos mielės
4
gramai
Kiaušiniai
2
vienetai
Šafranas
1
gramas
Druska
1
gramas
Tešla
Grietinėlė
40
mililitrų
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
4 val. 20 min.
Gaminimo laikas
40 min.
Iš viso
5 val.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite raugą. Tinka ne mažesnio kaip 20 % riebumo grietinėlė ir ne mažesnio kaip 2,5 % riebumo pienas. Miltus iš anksto persijokite.
2 žingsnis
Sumaišykite grietinėlę su pienu ir pašildykite iki šiltos būsenos, ne daugiau kaip iki 38 °C. Juose ištirpinkite mieles ir cukrų. Tada suberkite miltus ir užminkykite nedidelį tešlos gumulėlį. Jis turi būti šiek tiek lipnus, bet nepalikti žymių. Suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
3 žingsnis
Ryte tęskite tešlos ruošimą. Miltus persijokite – taip ne tik pašalinsite galimas priemaišas, bet ir prisotinsite juos oro, todėl kepinys bus puresnis. Sviestą rinkitės 82 % riebumo, kokybišką ir natūralų. Tokiam kepiniui sviesto geriau netaupyti, nes nuo jo labai priklauso galutinis skonis. Sviestas turi būti šaltas. Prieskonius rinkitės pagal norą. Aš naudojau cinamoną, muskato riešutą ir kardamoną. Trynius sumaišykite su cukrumi.
4 žingsnis
Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite raugą, su cukrumi išmaišytus trynius, prieskonius ir druską. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5 žingsnis
Tada mažais kubeliais po truputį dėkite šaltą sviestą, darydami 10–15 sekundžių pertraukas. Tam gali prireikti apie 10 minučių. Galiausiai gausite minkštą ir elastingą tešlą.
6 žingsnis
Tešlos paruoštumą galima patikrinti vadinamuoju glitimo langeliu – ištempus iki permatomumo, ji neturi plyšti. Suformuokite tešlą į rutulį, dėkite į augaliniu aliejumi pateptą formą, uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms kilti. Tešla turi padvigubėti.
7 žingsnis
Įdarui aš naudoju apelsinų cukatas ir džiovintus vaisius, pamirkytus sirupe su alkoholiu.
8 žingsnis
Reikiamą kiekį sudėkite į sietelį ir leiskite sirupui nuvarvėti.
9 žingsnis
Pakilusią tešlą nuspauskite. Sudėkite cukatas ir razinas, gerai išminkykite. Palikite tešlą dar 1 valandai pailsėti toje pačioje šiltoje vietoje.
10 žingsnis
Kepimui naudokite popierines formas. Mano formos yra 9 cm aukščio ir 11 cm skersmens.
11 žingsnis
Po poilsio tešla dar šiek tiek pakils. Padalykite ją į 3 lygias dalis po 305–310 g.
12 žingsnis
Kiekvieną dalį suapvalinkite ir užpildykite formą šiek tiek daugiau negu trečdaliu.
13 žingsnis
Palikite formas su tešla šiltoje vietoje kilti. Man tam prireikė šiek tiek mažiau nei 2,5 valandos. Tešla turi padvigubėti. Daug kas priklauso nuo kambario temperatūros. Kad viršus nepridegtų ir kepinio kupolas gerai pakiltų, lengvai patepkite jį vandeniu arba pienu.
14 žingsnis
Kepkite velykines duonas 170–175 °C temperatūroje, kol iškeps. Man tam prireikė 40 minučių. Iškepimą patikrinkite mediniu iešmeliu. Kepiniams leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
15 žingsnis
Papuoškite juos pagal norą. Aš naudojau baltymų glajų, arba šveicarišką morengą, iš 2 baltymų. Dar padariau tokius mielus lizdelius iš juodojo šokolado ir M&M’s dražė. Kepiniai gaunasi drėgni, sviestiniai, saldūs, bet neapsunkinti miltais. Jie labai gardžiai kvepia prieskoniais ir apelsinais.
Patarimai
Nuostabiai puri, minkšta ir apetitą kelianti šventinė duona. Velykinė saldi duona su grietinėle ir sausomis mielėmis – visai nesudėtingas receptas, skoniu šiek tiek primenantis itališką panetonę. Jei mėgstate drėgnus, sviestinius ir saldžius kepinius, šis variantas jums tikrai patiks.
484
Kalorijos
17,3 g
Riebalai
64,4 g
Angliavandeniai
8,4 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!