Tradicinis totoriškas pyragas su jautiena ir bulvėmis
Tradicinis totoriškas pyragas su jautiena ir bulvėmis – sotus, puošnus kepinys su minkšta mėsa, bulvėmis, svogūnais ir sultiniu.
Ingredientai
Tešla
Kvietiniai miltai
380
gramų
nuo 0,99€
Grietinė
250
gramų
Sviestas
125
gramai
nuo 1,39€
Valgomoji soda
0.5
arbatinių šaukštelių
Druska
0.5
arbatinių šaukštelių
Įdaras
Patarimai
Gražus, purus, apetitą žadinantis ir originaliai papuoštas! Šis gerai žinomas totoriškas patiekalas dažnai vadinamas „didžiuoju pyragu“. Kepant į jautienos ir bulvių įdarą pilama sultinio, todėl tai ne paprastas kepinys, o tikras mėsos ir daržovių troškinys minkštos tešlos apvalkale.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Paruoškite reikalingus ingredientus. Geriausia rinktis jautienos išpjovą arba sprandinę, nes šios dalys minkštesnės. Taip pat tiks veršienos filė. Grietinė gali būti bet kokio riebumo. Naudokite kokybišką natūralų sviestą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
2 žingsnis
Tešlai skirtą sviestą ištirpinkite patogiu būdu ir palikite šiek tiek atvėsti.
3 žingsnis
Į grietinę suberkite druską ir sodą. Išmaišykite ir palikite 10 minučių, kad grietinės rūgštis sureaguotų su soda.
4 žingsnis
Į grietinę supilkite atvėsusį tirpintą sviestą ir išmaišykite.
5 žingsnis
Suberkite didžiąją dalį persijotų miltų ir išmaišykite. Likusius miltus berkite nedidelėmis porcijomis, minkydami tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau, todėl vadovaukitės ne tiksliu kiekiu, o tešlos konsistencija.
6 žingsnis
Tešla turi būti minkšta, vientisa, šiek tiek sviestinga ir ne per kieta. Likusius miltus berkite atsargiai, kad tešla netaptų pernelyg tanki. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
7 žingsnis
Paruoškite įdarą. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite maždaug 1 × 1 cm dydžio kubeliais.
8 žingsnis
Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais kaip mėsą. Jei pasirinktos bulvės verda ilgai, pirmiausia apvirkite jas iki pusės ir tik tada supjaustykite.
9 žingsnis
Svogūnus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūnų naudokite gausiai – jie suteiks įdarui sultingumo.
10 žingsnis
Mėsą sumaišykite su bulvėmis ir svogūnais. Pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.
11 žingsnis
Atšaldytą tešlą dar kartą trumpai paminkykite. Atskirkite maždaug penktadalį tešlos ir atidėkite.
12 žingsnis
Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Didesnę tešlos dalį iškočiokite į maždaug 6–7 mm storio apskritimą, pakankamai didelį, kad kraštai išsikištų už formos sienelių. Kepimo formą patepkite sviestu ir kočėlu perkelkite į ją tešlą. Tolygiai prispauskite prie dugno bei kraštų. Puikiai tiks maždaug 22 cm skersmens apvali forma.
13 žingsnis
Ant tešlos sudėkite įdarą ir tolygiai paskirstykite. Pasistenkite, kad mėsos ir bulvių gabalėliai pasiskirstytų po visą pyragą.
14 žingsnis
Atidėtą tešlą padalykite į 3 nevienodo dydžio dalis. Iš mažiausios suformuokite rutuliuką, kuriuo vėliau uždengsite pyrago centre esančią angą. Didžiausią dalį iškočiokite į apskritimą, šiek tiek mažesnį už kepimo formos skersmenį.
15 žingsnis
Iškočiotu tešlos lakštu atsargiai uždenkite įdarą.
16 žingsnis
Apatinio tešlos sluoksnio kraštus sujunkite su viršutiniu lakštu ir kruopščiai užspauskite.
17 žingsnis
Likusią tešlos dalį naudokite pyragui papuošti. Iškočiokite ir įpjaukite nuo centro kraštų link, tačiau neperpjaukite iki galo. Dekoratyvinį tešlos lakštą uždėkite ant pyrago, jo kraštus sujunkite su pyrago kraštais ir gerai užspauskite. Įpjautas dalis sujunkite centre, kad susidarytų raštas. Pyragą taip pat galite papuošti pagal savo skonį.
18 žingsnis
Pyrago centre padarykite angą garams išeiti ir sultiniui supilti. Ją uždenkite mažu tešlos rutuliuku. Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 1½ valandos. Paviršiui gerai apskrudus, lengvai uždenkite jį folija.
19 žingsnis
Po 1½ valandos pyragą išimkite iš orkaitės. Nuimkite tešlos rutuliuką ir per angą supilkite šiltą sultinį. Angą vėl uždenkite ir kepkite dar maždaug 1 valandą. Įdaro iškepimą patikrinkite paragavę mėsos gabalėlį.
20 žingsnis
Iškepusio pyrago paviršių patepkite sviestu – jis taps blizgus ir dar kvapnesnis. Pyrago iš formos neišimkite, uždenkite storu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių pastovėti. Tuomet jį bus lengviau pjaustyti, o gabalėliai nesubyrės. Patiekite karštą.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
406
KALORIJOS
21.6 g
RIEBALAI
29.4 g
ANGLIAVANDENIAI
18.7 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
