Iš anksto persijokite miltus, kad jie prisipildytų oro. Prie svogūnų laiškų galite pridėti ir kitų žalumynų, pavyzdžiui, krapų ar petražolių.

Norėdami paruošti tešlą, pašildykite pieną iki šiltos temperatūros (35–38°C). Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas, kad mielės nežūtų. Supilkite pieną į dubenį ir įdėkite mieles, druską ir cukrų.

Suberkite 150 gramų (1¼ stiklinės) miltų ir viską išmaišykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių, kol paviršiuje atsiras burbuliukų.

Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti – jis neturi būti karštas. Į tešlą įmuškite kiaušinius ir supilkite ištirpintą sviestą.

Palaipsniui berkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Miltų kiekį reguliuokite pagal tešlos konsistenciją.

Tešla turėtų būti minkšta, elastinga ir beveik nelimpanti prie rankų. Kai ji bus beveik paruošta, patepkite rankas ir stalą augaliniu aliejumi, kad tešla neprisigertų per daug miltų. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Suberkite ryžius į verdantį vandenį ir virkite 12–15 minučių, kol suminkštės. Nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu. Kiaušinius virkite verdančiame vandenyje 7–8 minutes, tada nupilkite karštą vandenį ir užpilkite šaltu. Atvėsusius kiaušinius nulupkite. Svogūnų laiškus nuplaukite ir nusausinkite.

Smulkiai supjaustykite kiaušinius ir sumaišykite su ryžiais. Įdėkite susmulkintus svogūnų laiškus, majonezą ir druską. Gerai išmaišykite.

Kepimo formą patepkite augaliniu aliejumi. Tešlą padalykite į dvi nevienodas dalis. Iškočiokite didesnę dalį ir išklokite ja 18–22 cm kepimo formą, suformuodami kraštelius. Tolygiai paskirstykite įdarą.

Iškočiokite mažesnę tešlos dalį į apskritimą, padarykite kelis įpjovimus ir uždenkite pyragą. Nupjaukite kraštuose likusią perteklinę tešlą.

Iš likusios tešlos galite padaryti papuošimus pyrago viršui. Paviršių aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių. Stebėkite pagal savo orkaitę.

Iškepęs pyragas išaugs ir įgaus gražią auksinę spalvą. Ištraukite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir mėgaukitės. Skanaus!