Pageidaujant, galite pridėti savo ingredientų ir prieskonių pagal skonį, pavyzdžiui, maltą kalendrą ar paruoštą prieskonių mišinį kiaulienai. Mėsą galima naudoti iš bet kurios skerdienos dalies, svarbu, kad ji būtų be kaulo. Tinka kumpis, sprandinė, nugarinė ir kt. Aš naudojau kumpį. Alyvuogių aliejų galima pakeisti bet kokiu kitu augaliniu aliejumi.

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.

Dubenėlyje sumaišykite papriką, aštrų pipirą, chmeli-suneli, džiovintą česnaką, maltus juoduosius pipirus ir druską. Į prieskonius supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išplakite šakute. Palikite mišinį 15–20 minučių, kad marinatas sutirštėtų. Aštrių pipirą galite nedėti. Kadangi sūrumo, saldumo, kartumo, aštrumo, rūgštumo bei aitrumo pojūtis kiekvienam skirtingas, visada derinkite prieskonius pagal savo skonį!

Mėsą įtrinkite tirštu marinatu ir palikite 20 minučių, kad prisisotintų skonio. Jei įmanoma, marinuokite kelias valandas arba per naktį.

Paruoštą mėsą dėkite į folija išklotą kepimo formą. Galima dėti į kepimo maišelį.

Viršų uždenkite folija, kad kepant kiauliena išliktų sultinga.

Kumpį dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą. Iškeptą kiaulieną išimkite iš orkaitės ir palikite pailsėti po folija dar 15–20 minučių.

Kepintą su prieskoniais kiaulienos kumpį dėkite į serviravimo lėkštę, supjaustykite griežinėliais ir patiekite. Skanaus!