Pirmiausia paruoškite tešlą. Paruoškite visus ingredientus. Miltus būtinai persijokite, kad jie prisipildytų oro. Sviestas turi būti šaltas, iš šaldytuvo. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu ir smulkia tarka nutarkuokite žievelę, stengdamiesi nepažeisti baltosios dalies – ji suteikia kartumo.

Šaltą sviestą stambia tarka sutarkuokite į miltus. Greitai sukapokite peiliu arba pirštais sutrinkite į trupinius.

Iš pusės citrinos išspauskite sultis ir supilkite į tešlą. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų.

Išminkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite 1 valg. š. šalto vandens. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Dėkite į kepimo formą (tepti nereikia). Rankomis paskirstykite dugne ir suformuokite kraštelius. Padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Tada uždenkite kepimo popieriumi, užberkite svorį (pvz., žirnių ar pupelių) ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių. Nuimkite svorį ir kepkite dar 5 minutes.

Kol kepa tešlos pagrindas (stebėkite, kad nesudegtų), paruoškite įdarą. Citrinas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo – jie turi būti kambario temperatūros.

Smulkia tarka nutarkuokite citrinų žievelę, stengdamiesi nepažeisti baltosios dalies.

Dubenyje sumaišykite cukrų ir žievelę. Palikite 15 minučių.

Išspauskite citrinų sultis – turėtų gautis beveik pilna stiklinė (apie 200–220 ml).

Į cukraus ir žievelės mišinį įmaišykite miltus, supilkite sultis ir išmaišykite.

Įmuškite kiaušinius ir plakite iki vientisos masės.

Citrinų–kiaušinių įdarą palikite 15 minučių, kad ištirptų cukrus.

Į paruoštą pagrindą supilkite citrininį įdarą. Kepkite 160°C temperatūroje apie 30 minučių (laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės).

Išimkite pyragą iš orkaitės, visiškai atvėsinkite ir tik tada atsargiai išimkite iš formos. Patiekite prie arbatos – labai skanu! 🍋