Kaip paruošti mėsą kazane orkaitėje? Paruoškite visus recepte nurodytus ingredientus. Kad mėsa būtų kuo sultingesnė, rinkitės didelius gabalus su kaulu (po 100–150 g) ir šiek tiek riebalų. Recepte naudotos šonkauliukų dalys. Aš naudojau ėrieną, bet galite rinktis bet kokią mėsą (tiesiog atsižvelkite, kad kaitinimo laikas gali skirtis).

Ėrieną nuplaukite ir nusausinkite. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį arba alyvuogių aliejų. Apkepkite česnako skilteles, kol jos šiek tiek pakeis spalvą. Išimkite česnaką ir atidėkite.

Toje pačioje keptuvėje apkepkite šonkauliukus iš visų pusių iki auksinės plutelės.

Apkeptus šonkauliukus sudėkite į kazaną arba puodą su storu dugnu ir aukštais kraštais. Galima naudoti ir troškintuvą – mėsa bus puiki. Pastatykite ant ugnies ir supilkite konjaką. Jei alkoholio naudoti nenorite, šį ir kitą žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie 7-ojo.

Uždekite konjaką. Būkite labai atsargūs – alkoholis lengvai užsiliepsnoja.

Kai konjakas sudegs ir alkoholis išgaruos, įberkite prieskonius ir druską pagal skonį. Aš naudojau džiovintą rozmariną, maltą kalendrą, pipirų mišinį ir baziliką.

Išmaišykite mėsą ir sudėkite česnaką. Daugiau nemaišykite.

Uždengkite kazaną kepimo popieriumi, o viršuje – sandariu dangčiu. Įdėkite į įkaitintą orkaitę. Temperatūra turi būti vidutinė, kad mėsa lėtai troškintųsi ir nepridegtų. Aš kepiau 150–160°C temperatūroje apie dvi valandas. Dideli gabalai gali reikalauti daugiau laiko.

Ėriena paruošta – patiekite tik karštą. Pagal norą pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Prie mėsos patiekite bet kaip paruoštas bulves ir šviežias daržoves.